Šokolaadipuding

Ise kodus pudingut valmistada on nii lihtne ja see maitseb palju paremini kui kõik need poest ostetud topsi-kreemid. Natukene aega ja kokkamist ning valmibki suussulav õhuline magustoit. See siin on šokolaadipudingu retsept neljale. Kui soovid valmistada vaniljepudingut, siis jäta lihtsalt kakao lisamata.

Retsept:

500 ml piima
120 ml suhkrut
3 sl maisitärklist
80 ml kakaopulbrit
1/4 tl soola
4 suurt munakollast
1 tl vaniljeekstrakti
2 sl võid

Valmistamine:

Sõelu potti maisitärklis, kakao ja sool. Lisa suhkur ja jälgi, et kõik oleks ilusti omavahel segunenud. Lisa vähehaaval ja pidevalt segades piim (lusikatäite kaupa), et tärklist lahustada. Klopi juurde munakollased. Kuumuta keskmisel tulel pidevalt segades, kuni pudingu pinnal lõhkeb esimene mull. Seejärel keera tuli väikeseks ja kuumuta ikka pidevalt segades veel umbes minut. Tõsta tulelt ära ja vala koheselt läbi sõela kaussi. Sega kuuma pudingu hulka või ja vanilje. Kata tihedalt toidukilega ja lase jahtuda. Hoia külmas vähemalt 3 tundi. Vispelda läbi ja tõsta magustoidukaussidesse. Serveeri.

Marineeritud kurgisalat sinepiseemnetega

Selle retsepti järgi valmib kerges marinaadis kurgisalat, mida võib säilitada jahedas ka ületalve, kuid tegelikult on see söömiseks valmis juba mõne päeva möödudes. Olen marineerinud sama retsepti järgi ka terveid väiksemaid kurke (väga head!), aga seekord sattus mulle kätte paras kogus pikki kasvuhoonekurke ja ma otsustasin osa nendest selle retsepti järgi sisse teha. Mustsõstralehed olid mul sügavkülmutatud, suvel sai neid liiga palju varutud ja igaks juhuks külmutasin natuke. Need salatikurgid on väga maitsvad võileibadel, burgeritega ja ka prae juurde lihtsalt salatina.

Retsept:

1 kg kurki
2 küüslauguküünt
tilli
mustsõstralehti 

Marinaad:
1 l vett
2 sl suhkrut
2 sl soola
2 sl 30% äädikat
1 tl sinepiseemneid

Valmistamine:

Viiluta kurgid. Pane purgi põhja tilli (mustsõstralehti, kui on) ja küüslauku. Tõsta kurgiviilud purki.
Kuumuta vesi keemiseni ja lisa sool ning suhkur. Sega, kuni mõlemad on vees lahustunud, siis lisa äädikas, sinepiseemned ja kuumuta veidike veel. Vala marinaad kurkidele, keera kaaned peale ja aseta purgid tagurpidi. Kui soovid hoidist kauem säilitada, siis peale jahtumist kuumuta purke kaelani vees 15-20 minutit.

Hernesupp suitsuribiga

Mõnus külma ilma trotsimise supp, kuigi mulle endale meeldib seda süüa igasuguse ilmaga. Paljudel seostuvad herne- ja oasupid vastlapäevaga, kuid tegelikult pole niisugusel külmal ja lumisel päeval nagu täna midagi paremat kuumast hernesupist (ja villastest sokkidest). 
Hernesuppi tasub teha kohe suur potitäis, sest teisel päeval üles soojendades maitseb see veelgi paremini. 

Retsept:

4 dl kuivatatud herneid
2 dl odrakruupe
3 l vett
0,5 kg suitsuribi
4 kartulit
3 porgandit
1 suur sibul
2 spl Dijoni sinepit 
soola
maitserohelist (peterselli) kaunistuseks

Valmistamine:

Pane herned ja kruubid päev varem likku. 
Tõsta suitsuliha potti ja lisa vesi. Lase aeglaselt keema tõusta ning keeda väikesel tulel. Eemalda pinnale kerkinud vaht. Loputa hoolikalt leotatud kruubid ja herned ning lisa supile.  Lase uuesti keema tõusta ja kuumuta väikesel tulel umbes tund. Samal ajal tükelda kartulid, porgandid ja sibul. Kui soovid, võid sibula ja porgandid pannil kergelt läbi praadida. Lisa need supile ja hauta kaane all veel umbes pool tundi. Katsu, kas liha on pehme ja kui on, siis tõsta see potist välja. Eemalda kondid ja lõika liha suupärasteks tükkideks. Tõsta potti tagasi. Maitsesta supp soola ja sinepiga.
Kord varem seda suppi tehes oli mul kausikese sees korralik kogus värskelthakitud tšillit ühe teise toidu jaoks ja ma asetasin samasse kaussi (tšillit seal enam polnud) tükeldatud suitsuliha. Kaussi ma vahepeal ära ei pesnud ja kuumad lihatükid võtsid selle tšilli maitse ja natukese särtsu endale külge. Supp läks sellest ainult paremaks! Kogu potitäis ise ei olnud vürtsikas, aga iga kord, kui suhu sattus lihatükk, oli sellist kerget vürtsikust tunda, mis maitses väga hea. Sellest ajast alates olen ma mõnikord lisanud supile ka õige natukene tšillihelbeid või cayenne pipart, kui värsket tšillit ei juhtu parajasti kodus olema.

Avokaado-kartuli salat

Maitsev ja natuke teistmoodi kartulisalat avokaadosõpradele. Täidab kõhtu ka täiesti omaette toidukorrana. Kõige parem oleks kasutada kartuleid, mis keetmisel lagunema ei hakkaks. Minu kasutatud sort on Laura, kartulitükid keesid pehmeks ja hoidsid ilusti ka vormi.

Retsept:

4-5 keskmist kartulit
2 küpset avokaadot
peterselli või koriandrit
1 küüslauguküüs
2 sl laimimahla (umbes 1 laim)
0,5 tl soola
1/4 tl cayenne pipart
1 ploomtomat
0,5 punast sibulat
0,5 pikka kurki

Valmistamine:

Koori kartulid ja tükelda. Võivad olla sellised natuke suuremad ampsud, mitte päris vaeseomaks tükeldatud. Lase külmas vees liguneda umbes 5 minutit, kurna. Tõsta potti, kata külma veega, lisa veidike soola. Lase keema tõusta ja keeda madalal tulel 15-20 minutit kuni kartulid on pehmed. Nõruta ja lase jahtuda. 
Samal ajal valmista kaste: aseta küüslauguküüs ja petersell (või koriander) köögikombaini ja töötle umbes 10 sekundit. Seejärel poolita avokaadod ja kraabi viljaliha välja. Tõsta ka see köögikombaini. Lisa laimimahl ja sool, ning püreeri. Järgmisena tõsta kombaini tomat ja sibul, ning töötle pulse reziimil 3-4 korda. Tomat ja sibul peaksid olema pigem tükeldatud, mitte püreestatud. Tükelda ka kurk. Tõsta täielikult jahtunud kartulitükid ja kurk kaussi, lisa avokaadosegu ja sega omavahel ilusti ära. Maitse ja kui vaja, lisa veel soola ning laimimahla. Võid serveerimisel peale raputada veidike cayenne pipart.

Sõrnikud

Sõrnikud ehk kohupiima-pannkoogid on heaks vahelduseks siis, kui tavalised pannkoogid on natukene liiga tavaliseks muutumas. Minul seostuvad sõrnikud lapsepõlvega ja eriti pühapäevahommikutega. Tavaliselt süüakse neid maitsvaid pätsikesi hapukoorega. Kui küpsetada vähem-magusaid, siis võib väga hästi ka moosiga proovida. Sel korral sõime neid maasika-toormoosiga ja maitses imehea.

Retsept:

400 g kohupiima
2 muna
1,5  dl nisujahu
4 sl suhkrut
soola
paneerimiseks jahu, riivsaia või mannat
õli praadimiseks ja soovi korral supilusikatäis võid. 

Valmistamine:

Klopi munad suhkruga lahti. Lisa kohupiim ja sega läbi. Sega omavahel jahu ja sool ning lisa ülejäänud ainetele, sega taignaks. Lase umbes pool tundi seista. Vormi pätsikesed ja veereta paneeringus. Mulle meeldib vormida kätega kõigepealt pallid, siis paneerida ja seejärel need pätsikesteks vajutada. Nii tulevad nad ilusad ja ümarad. Küpseta keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kulpruuniks. Parema maitse saavutamiseks võib pannil õlile lisada ka natuke võid.
Serveeri soojalt hapukoorega või moosiga.

Panzanella ehk Toskaana saiasalat

See on üks minu lemmikutest värskete salatite hulgas. Tervislik ja samas väga maitsev. Krõbedad ciabattakuubikud, värsked tomatid, paprika, sibul ja kurk. Kastmeks suurepärane vinegrett! See salat sobib hästi lisandiks nii grillitud liha kõrvale kui ka täiesti omaette toidukorraks. Kuni kõike kodumaist ja värsket veel on, seni tasub seda vitamiinipommi ka teha. Parim on lasta salatil umbes pool tundi enne serveerimist seista, et kõik ained seguneksid ja ciabattakuubikid jõuaksid maitsvat kastet endasse imeda. Erinevalt tavalisest saiast, ei lagune röstitud ciabatta salatis ära ja ei muutu ka püdelaks massiks vaid säilitab ilusti oma vormi. Pikemalt seistes ei ole kuubikud lihtsalt enam nii krõbedad.

 

Retsept:

2 suuremat tomatit
1 paprika
0,5 pikka kurki või paar lühikest
0,5 väiksem punane sibul
1 küüslauguküüs
basiilikut
soola
värskelt jahvatatud pipart 
1 dl Extra virgin oliivõli
3 spl Balsamico äädikat
5 viilu Ciabattat

Valmistamine:

Lõika ciabatta kuubikuteks ja rösti. Võid seda teha kergelt õlitatud pannil või ahjus (175 kraadises kuumuses umbes 15 minutit). 
Kastmeks sega omavahel oliivõli ja balsamico äädikas, lisa sool, pipar ja peeneks hakitud küüslauguküüs.
Tükelda aedviljad ja haki sibul peenikesteks viiludeks.  Kuigi tavaliselt on selles salatis punane sibul, siis seekord olid mul kodus sellised mahedamaitselised valged sibulad ja kasutasin hoopis neid. Basiilikulehti võib ka natuke peenemaks hakkida. Tõsta aedviljad kaussi, lisa röstitud ciabattakuubikud ja vinegrett ning sega kõik ilusti läbi. Parima maitse saavutamiseks lase salatil enne serveerimist umbes 30 minutit seista.

Juuretisega kergitatud nisuleib

Võib ju öelda, et mis nisuleib, see on ju sai, aga tegelikult kisub minu arvamus sellest pätsist siiski rohkem leiva poole. Konsistents on selline tihke nagu leival, maitse on kergelt hapukas/kääritatud nagu leival, sobib rohkem soolase kattega ja mitte moosiga nagu leibki. Ja samas ei ole see üldse nagu rukkileib. On täiesti teistmoodi maitsega ja omapärane, võimalik, et vajab alguses natuke harjumistki. Pärmiga kergitatud nisujahust sai on midagi hoopis muud.
Juuretise valmistasin ise, õpetuse leidsin BBC telesaatest PaulHollywood`s bread. Kui leib maitses ja soovid seda teinekordki küpsetada, siis tasub juuretist klaaspurgi sees säilitada. Nädalas korra tuleks seda ollust ka "toita".

Retsept:

375 g jahu (+ veidi ka sõtkumiseks)
350 g juuretist
130 - 170 ml leiget vett
7,5 g soola
1 tl suhkrut 

Valmistamine:

Juuretise tegemist tuleks alustada vähemalt nädalajagu varem, selle valmimine võtab aega. Vaja läheb:
5-7 seemneteta viinamarja
250 g nisujahu
250 ml leiget vett
toitmiseks veel 100 g jahu ja 100 ml leiget vett.
Viiluta viinamarjad ja sega jahu ja veega. Tõsta taigen purki, sulge õhukindlalt  ja lase 3 päeva toatemperatuuril seista. Kolme päeva möödudes võid poole sellest taignast ära visata, järelejäänud poolele "sööda" 100 g jahu ja 100 ml vett. Sega hoolikalt ühtlaseks. Sulge kaanega ja lase veel 24 tundi seista. Tulemus peaks olema kergelt mullitav ja aktiivne. Kui see nii ei ole, siis lase juuretisel veel paar päeva valmida. 
Kui sul on plaanis ka edaspidi niisugusel meetodil nisuleiba valmistada, siis jäta osa juuretist alles ja toida seda kord nädalas.

Leiva valmistamiseks sega jahu, juuretis, sool ja suhkur suures  kausis. Lisa vähehaaval vesi ja sega kätega kuni pehme taigna tekkimiseni (kogu vett ei pruugi vaja minna).
Vala lõikelauale oliivõli, tõsta taigen lauale ja sõtku kuni taigen muutub siledaks ja elastseks (umbes 10-15 min). Õlita kauss kergelt ja tõsta taigen sinna sisse. Kata kilega ja jäta sooja kohta kerkima umbes 5 tunniks. Taigen peaks kerkima kahekordseks. Seejärel sõtku veelkord ja veereta palliks või piklikuks ning tõsta hästi võitatud vormi. Kata kilega ja lase kerkida 4-8 tundi. Mina olen pannud taigna kerkima ka õhtul ja küpsetanud hommikul.
Aseta ahju põhja kausike veega, et küpsemise ajal oleks piisavalt niiskust. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta leiba selles 30 minutit. Seejärel alanda temperatuuri 200 kraadini ja küpseta veel 15-20 minutit. Ahjust tulnud leiva võid pealt sulavõiga kergelt üle pintseldada. 
Pildil olevat leiba küpsetasin 5-7 minutit kauem kui oleks pidanud. Maitse oli väga hea, aga kaubanduslik välimus kannatas pisut. Järgmisel korral olen targem. 

Kollase ploomi moos

Õigem oleks vist küll öelda kollase ploomi püree õuntega. Sobib hästi lihtsalt saiale määrimise moosiks, aga võib pakkuda ka näiteks soolakreekerite ja juustuga.
Kui soovid natuke tummisemat moosi, mis meenutab pigem marmelaadi, siis võid kasutada tavalise suhkru asemel hoopis moosisuhkrut.
Idee on pärit ajalehest Ilta Sanomat, retsepti kohandasin pisut.

Retsept:

500 g kollaseid ploome (kivid eemaldatud)
500 g kooritud ja tükeldatud õunu
1 dl vett
2 spl sidrunimahla
330 g suhkrut

Valmistamine:

Koori ja tükelda õunad, eemalda ploomidelt kivid. Aseta puuviljad ja vesi potti ja keeda kuni viljad on pehmed. Püreesta saumikseriga või blenderis ühtlaseks massiks, lisa sidrunimahl ja suhkur. Keeda veel 5 minutit madalal tulel aegajalt segades. Vala moos puhastatud ja kuumutatud purkidesse. Keera kaaned peale ja säilita jahedas. Moos on valmis ja piisavalt maitsestunud järgmiseks päevaks, aga võid seda pimedas ja jahedas kohas ka pikemalt säilitada.

Laimisiirup

Magushapu laimisiirup sobib imehästi nii jookide valmistamiseks kui ka kastmeks näiteks vaniljejäätise juurde (ja kindlasti leiavad ärksamad perenaised sellele veel n+96 kasutamisvõimalust). Kui serveerida siirupit värskeltküpsetatud pannkookidega, siis on parem seda teha peale keetmist. Lase siirupil natuke jahtuda, et keegi suud ära ei põletaks ja vala seejärel kookidele. Kes soovib, võib ka külma siirupit kuumade kookide juurde kasutada, aga mulle isiklikult selline temperatuurišokk suus ei meeldi. Maitseasi ilmselt.
Laimidest mahla pressimine on natuke tüütu, eriti kui tsitrusepressi ei juhtu olema, aga muidu on valmistamine iseenesest väga lihtne. Kui otsustad korraga suuremat kogust keeta, siis lihtsalt muuda vastavalt koostisainete koguseid.

Retsept: 

200 ml laimimahla
330 g suhkrut
125 ml vett

Valmistamine:

Pressi laimidest mahl. Vala kõik koostisained paksupõhjalisse potti. Kuumuta keskmisel tulel, ära veel keema tõusta lase. Sega pidevalt, kuni suhkur on täielikult sulanud. Seejärel lase keema tõusta, keera tuli väikeseks ja lase podiseda 1 minut. Tõsta pott tulelt ära. Vala siirup pudelisse.   

Petersellipesto

Petersellipesto on heaks vahelduseks basiilikupestole. Sobib suurepäraselt nii pastatoitude kui ka ahjukartulitega. Kui pestot jääb ühest söögikorrast järgi, siis võib seda ka kaanega suletult umbes nädalajagu külmkapis säilitada. Kuigi olen täiesti kindel, et see süüakse varem ära. Maitse on lihtsalt nii hea.

Retsept:

Peterselli (mehine peotäis)
50g parmesani
2 sl laimimahla
1 küüslaiguküüs
3 spl mandlilaaste (või tükeldatud sarapuupähkleid)
1 dl oliivõli
soola, pipart

Valmistamine:

Rösti mandlid või pähklid kuumal ja kuival pannil, lase täielikult jahtuda. Puhasta petersell ja kuivata köögipaberiga. Riivi parmesan ja tükelda küüslauk. Tõsta petersell köögikombaini või blenderisse, lisa ülejäänud koostisained ja purusta. Ära üle töötle, pesto peaks jääma selline peeneks hakitud tekstuuriga, mitte püree moodi. Kõige lõpus maitsesta soola ja pipraga. Kui soovid natuke vedelamat pestot, siis võid õli veidike rohkem lisada.
Serveeri spagettide või muu pastaga. Võib vabalt pakkuda ka ahjukartulite lisandiks.Proovisin täna ka röstitud saiaga süüa. Väga hea oli, võibolla liigagi hea, sest päris raske oli söömist lõpetada. Kui teha pestot korraga suurem portsjon, siis ei ole see muidugi probleemiks.

Tomatisalsa

Tomatisalsa maitseb kindlasti neile, kes armastavad vürtsikamaid toite. Kahtlemata on see üks särtsakas amps. Valmib kiiresti, on värske ja tervislik, vitamiine täis ja näeb isuäratav välja ka. Kui võimalik, siis on parem kasutada lihatomateid, muidu võib juhtuda, et vedelikku tuleb liiga palju. Võib ka tavalistel tomatitel lihtsalt seemned eemaldada. 

Retsept:

3 tomatit
2 küüslauguküünt
1 jalopeno pipar (röstitud)
0,5 paprikat
0,5 punast sibulat
1 spl oliivõli
poole laimi mahl
soola, pipart, cayenne pipart soovi korral
värsket peterselli või koriandrit

Valmistamine:

Tükelda tomat ja paprika, pressi küüslaukudest mahl või tükelda küüned hästi peeneks. Rösti tšillipipar ahjus või gaasipliidil, kasuta tange, kui otsustad pliidil röstida. Peale röstimist aseta tšilli taldrikule ja kata kummuli kausiga, lase seal all jahtuda. See protseduur muudab koore eemaldamise lihtsaks. Eemalda ka seemned ja tükelda tšilli peeneks. Peenesta sibul ja petersell (või koriander). Sega kõik ained omavahel, lisa oliivõli ja laimist pressitud mahl. Maitsesta soola ja pipraga.
Serveeri vahepalana koos tortillakrõpsudega, röstitud saial või hoopiski lihatoitude lisandina.

Kõrvitsa-püreesupp

Sügis käes ja ka kõrvitsad on kasvanud suureks ning on valmis söömiseks. See siin on üks kõrvitsasupp, mis on väga maitsev ja samas lihtne valmistada. Võid kasutada nii tavalist- kui ka suvikõrvitsat. Garneeringut muuda vastavalt oma soovile. Mina kasutasin värsket peterselli ja natuke koort, aga võib ka röstitud kõrvitsaseemneid ja krutoone kasutada ning natuke oliivõli või kõrvitsaseemneõli peale niristada.

Retsept:

2 spl oliivõli
2 sibulat
1 kg kõrvitsat (kooritud, seemned eemaldatud)
700 ml puljongit (kana- või köögiviljapuljongit)
140 ml koort 35% 
garneeringuks peterselli 
soola, pipart

Valmistamine:

Haki sibulad ja tükelda kõrvits. Vala poti põhja 2 spl õli ja lisa sibulad. Kuumuta neid aegajalt segades umbes 5 minutit, kuni sibul muutub klaasjaks kuid ei ole veel pruunistunud. Lisa tükeldatud kõrvits ja kuumuta veel 8-10 minutit, kuni kõrvitsad hakkavad pehmenema ja muutuvad kergelt kuldseks. Sega aegajalt. Nüüd vala juurde puljong ja lisa ka soola ja pipart maitse järgi. Lase keema tõusta ja kuumuta madalal tulel umbes 10 minutit, kuni kõrvits on täiesti pehme. Vala juurde koor ja lase uuesti keema tõusta. Seejärel püreesta saumikseriga või blenderis. Tõsta supp kaussidesse ja garneeri nagu soovid. Mina kasutasin lihtsalt värsket peterselli ja pakkusin juurde täisterakreekereid.
Kui soovid garneeringuks krutoone ja kõrvitsaseemneid röstida, siis tükelda 4 viilu täisterasaia või ciabattat kuubikuteks, lisa pannile 2 spl õli, vala juurde saiakuubikud ja kuumuta kuni pruunistumiseni. Lisa pannile ka peotäis kõrvitsaseemneid ja kuumuta aegajalt segades veel paar minutit. 

Muretaignaküpsised

Kuna šotlaste jaoks on tänane päev väga tähtis, siis seekord midagi väga šotipärast - shortbread. Need on minu arust kõige kergemini valmivad küpsised, millest kõik need teised kpsised alguse saavad. Retsept iseenesest on väga lihtne. Selle taignaga võib küpsiseid valmistada mitut erinevat moodi. Võib taignale lisada kakaod või hoopis raputada peale suhkrut ja kaneeli või hoopis röstitud pähkleid. Seekord valmistasin küpsiseid nii nagu teevad šotlased oma shortbread`i - lihtsa retsepti järgi ja ühtlaselt terava noaga lõigatult. 

Retsept:

125 g võid
50 g suhkrut
180 g jahu
1 spl maisitärklist

Valmistamine:

Vahusta või ja suhkur. Sõelu tärklisega segatud jahu vahustatud või hulka. Sega kiiresti ühtlaseks taignaks. Ära üle sega, muidu ei jää küpsised muredad. Edasi võib teha mitut moodi. Üks viis on rullida taignapall küpsetuspaberil kettaks ja seejärel lõigata noaga viiludeks, umbes nagu torti või kooki lõigatakse.
Teine võimalus on teha nii - rulli taigen küpsetuspaberile umbes 4 mm paksuselt lahti, lõika servad ära, et jääks ilus ühtlane ristkülik (võib olla ka ruut). Siis lõika terava noaga või pizzalõikuriga küpsised välja. Üksteisest eraldada neid selles valmistamise etapis ei ole vaja, sest nii hoiavad nad paremini vormi. Soovi korral võid ka taignale kahvliga auke sisse torgata, lihtsalt ilu pärast (mida ma ka tegin, aga ilmselt liiga nõrgalt, sest peale küpsetamist ei olnud midagi näha. Heh.).
Tõsta küpsetuspaber koos taignaga plaadile ja küpseta 190 kraadises ahjus 15 - 20 minutit, kuni taigen on pealt kergelt kuldne. Lase paar minutit jahtuda ja seejärel eralda küpsised üksteisest. Kasuta teravat nuga, kui on vaja neid lahti lõigata. 
Naudi tee või kohvi kõrvale. Mina omakorda valmistasin neist veel kihilisi küpsiseid - püreestatud jõhvikamoos vahele ja tuhksuhkrut peale - tulemus on imemaitsev.

 

Porgandisupp ingveriga

Porgandid on nii tavalised igas köögis ja neid kasutatakse paljude soolaste- kui ka magustoitude ja kookide valmistamisel. See siin on üks järjekordne retsept, kus porgandid on peategelased, mitte ainult lisandiks ega kaunistuseks.

Retsept:

1 kg porgandeid
1 l köögivilja- või kanapuljongit
1 suur või 2 keskmist sibulat
3 küüslauguküünt
1 pöidlasuurune jupp ingverit
0,5 tl karrit
2 spl õli
1 spl võid
soola, pipart maitse järgi
serveerimiseks kreekereid või krutoone ja maitserohelist

Valmistamine:

Tükelda sibul, küüslauk ja riivi ingver. Vala pannile õli ja spl võid. Kuumuta selles tükeldatud sibulaid ja riivitud ingverit umbes 5 minutit, kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa küüslauk ja karripulber, kuumuta veel paar minutit. Kuumutamise ajal sega, et pannitäis kõrbema ei läheks. Puhasta porgandid ja lõika tükkideks. Peeneks hakkima ei pea, võivad vabalt olla suuremad tükid. Tõsta potti tükeldatud porgandid ja vala juurde puljong, lase keema tõusta. Lisa Praetud ingve, sibulad ja küüslauk ning keeda umbes 30 minutit. Tõsta pott tulelt ja püreeri supp.  Mina teen seda blenderis, aga võib ka sauseguriga püreestada. Maitsesta supp soola ja pipraga ning lase veelkord keema tõusta.  
Serveerimisel võid peale puistata krutoone või lihtsalt pakkuda kõrvale kreekereid.

Kasukas

Sünnipäeva- ja pühadelauale või lihtsalt laisal nädalavahetusel nautimiseks. Igaühel on kindlasti oma nägemus, missugune üks heeringakasukas olema peab ja kindlasti on paljudel ka oma retsept. Mitmete peolaudade taga olen saanud maitsta päris erinevaid variante sellest salatist. Niisugusena nagu siin, on kasukat tehtud meie kodus ja see on ka minu lemmikretsept. Mõnikord on porgand asendatud riivitud juustuga ja see juustuga variant on minu meelest isegi parem. 

Retsept:

kartuleid
soolaheeringat
sibulat
keedetud peeti
keedetud mune
juustu või keedetud porgandit

Kaste:

majoneesi ja hapukoort 50:50

Valmistamine:

Keedetud kartulid, peet, porgandid ja muna riivida jämedama riiviga. Tükelda heeringas väikesteks kuubikuteks. Haki sibul peeneks, mida peenemaks, seda parem. Sega omavahel hapukoor ja majonees. Laota salat kihiti kaussidesse alustades kartulist, seejärel heeringas, siis sibul jne. Iga kihi vahele nirista ka kastet. Kui teed kasuka suuremasse kaussi, siis lao kõik ka teist korda. Kõige parem on kasutada klaaskaussi, siis jäävad kihid ilusti näha. Tõsta kasukas vähemalt paariks tunniks külmkappi maitsestuma, võib seista ka üleöö.

Lihapallid tomatikastmes

Kuigi lihapallid on head erinevate kastmetega, on üks kindlaid lemmikuid lihapallid tomatikastmes. Et vältida mossis ja näljaseid nägusid argipäeva õhtul, tuleks arvestada, et see toit on pigem nädalavahetuse või vaba päeva projekt, sest pallide kastmes hautamine võtab paar tundi aega. Tulemus on igatahes vaeva väärt, mina sööksin seda toitu päris tihti (väga võimalik, et ma olin eelmises elus Karlsson).

Retsept:

Lihapallid: 

600 g hakkliha (kasutasin Rakvere kodust hakkliha)
1 muna
1 sibul
2 küüslauguküünt
0,5 dl piima
4 spl parmesani juustu
1,4 tl värskelt jahvatatud muskaatpähklit (olen muskaatpähkli asemel kasutanud ka piiniaseemneid u. 50 g. Ei teagi, kumb variant parem on)
1 tl itaalia maitseainesegu 
või värskeid ürte (basiilik, pune, petersell)
1 tl soola
cayenne pipart

Tomatikaste: 

2 spl õli
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 tšilli või cayenne pipart (soovi korral)
1 l tomatimahla
1 dl tomatipastat
2 dl punast veini
2 loorberilehte
2 tl suhkrut
1 tl itaalia maitsainesegu või pizzamaitseainet
soola

Serveerimiseks parmesani ja hakitud basiilikut või peterselli.

 

Valmistamine:

Tükelda sibul ja suru küüslauk läbi pressi, riivi muskaatpähkel (umbes 1/4 tl). Kui kasutad värskeid ürte, siis haki need peeneks. Sega lihapallide ained omavahel ja aseta külmkappi maitsestuma vähemalt pooleks tunniks. Vormi pallid ja pruunista neid pannil õlis või kui soovid, siis ahjus.
Kastme valmistamisekt tükelda sibul, tšilli ja küüslauk, kuumuta kastruli põhjas õli sees, kuni sibul muutub klaasjaks. Kes ei armasta vürtsikat, jätku tšilli ära.
 Lisa tomatipasta, sega läbi ja vala peale tomatimahl, vein, maitseained ja lase keema tõusta. Tõsta lihapallid kastmesse. Keera tuli väikseks ja hauta 2,5 - 3 tundi. Serveeri pastaga.

Jogurtijäätis laimi ja virsikutega

Järjekordne lemmik Angelika Kangi raamatust "Jäised ahvatlused". See oli ka esimene jäätis, mida ma üldse tegin. Jäätisemasina ostsin umbes 9 aastat tagasi ja sellest ajast alates olen pikemate ja lühemate vaheaegade järel seda suurepärast külmutatud magustoitu ka valmistanud.

Retsept:

1 l maitsestamata jogurtit
3 laimi
1 purk virsikukompotti (või mangokompotti)
0,5 dl suhkrusiirupit
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

Valmistamine:

Pane jogurt tunniks ajaks marliga vooderdatud sõelale nõrguma. Riivi 1 tl laimikoort ja pressi laimidest mahl. Nõruta kompott ja püreeri virsikud. Sega omavahel laimi riivitud koor ja pressitud mahl. virsikupüree, siirup, suhkur ja vanilje. Lisa jogurt ja sega ühtlaseks. Vala segu jäätisemasinasse ja valmista jäätis. Masina puudumisel vala segu madalasse karpi ja aseta sügavkülma.n Vahusta segu iga poole tunni möödudes, et see jääks kohevam ja ei tekiks jääkristalle. Lase vähemalt 4 tundi külmuda, siis veereta jäätisekulbiga pallid ja serveeri.

Tšillimoos

Vürtsikatel toitudel on tavaliselt kas tulised pooldajad või kirglikud vihkajad. Ma pole kohanud kedagi, keda vürtsid päriselt külmaks jätaksid. Mina armastan vürtsikaid toite.
Selle maitsva ja vürtsika tšillimoosi retsepti leidsin blogist Ise tehtud.Hästi tehtud ja olen retsepti avaldajale siiralt tänulik. See moos sobib pea iga soolase toidu juurde, erinevate juustudega ja ka salatikastmetesse. Olen päris mitu retsepti ka siin avaldanud - näiteks krõbedad kanatiivad ja kapsasalat, mille kastmetesse tšillimoosi lisasin. Retsepti autori sõnul sobib see suurepäraselt ka vaniljejäätisega. Ainuke põhjus, miks ma seda veel proovinud pole on see, et kodus ei ole parajasti vaniljejäätist.

Retsept:

200 gr tšillipipart
500 gr suhkrut
800 gr punast paprikat
1 dl punast veini
1 tl soola


Eemalda paprikatelt ja tsillipipardelt seemned ning sisu ja haki need peeneks. Tõsta kõik potti, lisa suhkur, vein ja sool ning sega läbi. Kuumuta kaane all hästi vaiksel tulel umbes tund aega. Püreeri ühtlaseks massiks ning kuumuta veel umbes pool tundi ilma kaaneta, et see kokku keeks. Vala steriliseeritud purkidesse. Kui keeta kauem, kui pool tundi, siis tuleb moos paksem ja tumedam (nagu minu piltidel, keetsin umbes 45 minutit).

Kui soovid tšillimoosi pikemalt säilitada, siis võib ka purgid teistkordselt steriliseerida.Selleks aseta need jahtumise ajaks tagurpidi. Jahtunud hoidised tõsta potti räti sisse mähituna - räti idee on selles, et purgid paigal seisaks ja üksteise vastu keedes ei koliseks. Kalla peale külm vesi nii, et purgid oleksid kaelani kaetud ning keeda umbes 15 minutit. Lase vees jahtuda. Säilita pimedas ja jahedas.


Olen avastanud, et kõige parem on tšillilt seemneid eemaldada nii, et kõigepealt rullid seda lõikelaual käega. Selle rullimise käigus tulevad seemned membraani küljest lahti, hõõrumisel on kuulda ka kerget raginat. Järgmisena lõikad rohelise otsa maha ja koputad seemned vastu lõikelauda välja. Käed jäävad puhtaks ja pole seda hirmu, et tšilliste kätega kogemata nägu puutud või silmi hõõrud. Kuigi paar korda on mul olnud ka sellised viljad, mille membraaniosa on paksem, siis ei taha see meetod hästi töötada.

Aedoad hapukoorekastmes

Aedoad on valminud ja käes on parim aeg sellest taimsest proteiiniallikast toite valmistada. Kuigi neid köögivilju võib edukalt ka talveks külmutada, on parima maitsega siiski värsketest ubadest valmistatud toidud. Niimoodi valmistatud aedoad sobivad iseseivaks roaks kui ka lihatoitude lisandiks.

Retsept:

800g aedube
1 dl hapukoort
soola
suhkrut
õunaäädikat
vett
hakitud maitserohelist

Valmistamine:

Aedoakaunad puhastada ja keeta soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kurna oad. Sega omavahel hapukoor, suhkur ning maitse järgi õunaäädikat. Vala kaste ubadele peale. Võid lasta ubadel potis koos kastmega veel korra kergelt keema tõusta, maitse läheb sellest isegi paremaks. Serveerimisel riputada peale hakitud maitserohelist.  

Caipiríssima

Caipiríssima on Caiprinha`st tuletatud kokteil, kus Cachaca likööri asemel on kasutatud heledat rummi. (Cachaca on Brasiiliast pärit suhkruroost valmistatud rummilaadne liköör.)

Retsept:

3 laimi
1 dl siirupit
2,5 dl heledat rummi
5 dl jääd
1,25 dl külma vett

Valmistamine:

Pressi laimidest mahl. Vala laimimahl ja siirup suurde kannu ja sega. Lisa hele rumm, jää ja külm vesi. Sega hästi ja serveeri. Võid teha ka nii, et segad laimimahla, siirupi ja vee, täidad klaasid jääga ja valad neile joogi.

Kapsasalat

Ilmad on ilusad ja grillihooaeg täies hoos. Kogu selle grillimise ja liha kõrvale on vaja süüa ka midagi värsket. Kapsasalat ehk coleslaw sobib lisandiks suurepäraselt. Värsked köögiviljad on järjest valmimas ja miks mitte valmistada neist üks maitsev salat. 

Retsept:

pool kapsast
1 keskmine sibul
2 paprikat (kasutasin valget seekord)
3 porgandit
majoneesi
2 spl vürtsikat kastet
laimimahla
1 tl suhkrut
1/3 tl soola
Soovi korral võib lisada ka tükeldatud värsket ananassi 

Valmistamine:

Lõika kapsas peenikesteks ribadeks, riivi porgand, tükelda paprika ja sibul. Kui soovid lisada värsket ananassi, siis tükelda ja lisa ka see (umbes kolme ratta jagu). Paprika vali vastavalt oma soovile - punane ja roheline annavad salatile ilusama värvi ja on ka natuke teistsuguse maitsega. Sega kastmeained omavahel. Vürtsikas kaste vali oma maitse järgi. Kasutasin omavalmistatud tšillimoosi, aga võib vabalt ka mõnda poekastet kasutada. Sool lisa viimasena, maitse kõigepealt. Kaste on pigem magushapu ja kergelt vürtsikas, mitte soolane. Sega salatiained ja kaste omavahel ning serveeri.

Tomati-sibulasupp (supipõhi)

Õige nimi oleks vist hoopis tomati-sibula-paprikasupp, sest paprikat läheb sinna sisse ka päris palju. Seda maitsvat ja kergelt vürtsikat tomatisuppi võib ka hoidisena valmistada nagu supipõhja. Hiljem lihtsalt lisada samapalju vett või puljongit ja soovi korral liha. 

Retsept:

1,5 kg tomateid
1 kg sibulaid
4 porgandit 
4 paprikat
1 tšillikaun
3 küüslauguküünt
4 loorberilehte
1,5 sl soola
1 sl suhkrut
õli

poole laimi mahl

Valmistamine:

Haki sibulad ja küüslauk, tükelda paprikad ja tomatid. Haki tšilli (eemalda kõigepealt seemned). Porgandid võib riivida jämeda riiviga. Vala suurde potti õli ja kuumuta sibulaid ja porgandeid selles, kuni sibulad on klaasjad. Lisa küüslauk, tomatid, paprika ja tšilli. Seejärel maitseained - loorberilehed, sool, suhkur ja pipraterad. Sega läbi, lisa veidike keevat vett ja hauta kaane all madalal kuumusel umbes 50 minutit.

Võid kohe serveerida või ka hoidisena säilitada. Kui soovid supipõhja purki panna, siis tõsta kuum supp kulbiga steriliseeritud purkidesse ja keera kaaned peale.

Iirisejäätis

Jäätis, jäätis, jäätis. Palavad ilmad on head selle poolest, et saab ohjeldamatult ilma süütunnete- ja külmavärinateta jäätist süüa. See siin on iirisejäätis, milles kasutasin iiriseks keedetud kondenspiima. Ühes varasemas postituses on mul õpetus, kuidas seda ise piimast ja suhkrust valmistada. Kes soovib poe-kondenspiima kasutada, siis iirise tegemiseks tuleks kinnist kondenspiimapurki vees keeta kolm tundi. Kindlasti tuleb jälgida, et purk oleks keetmise ajal kogu aeg veega kaetud. Lasta jahtuda ja alles siis avada.
Müügil on ka juba keedetud kondenspiim, aga seda ma pole kunagi proovinud ja ei oska ka soovitada. 

 

Retsept:

4 dl koort
2 dl piima
4 munakollast
50 ml suhkrut
200 g iiriseks keedetud kondenspiima

Valmistamine:

Vala piim ja koor kastrulisse, lisa iiris ja lase keema tõusta. Sega aegajalt. Tõsta pliidilt ära. Vahusta munakollased suhkruga. Lisa kulbitäite kaupa ja pidevalt segades kuum koor. Vala potti tagasi, kuumuta madalal tulel puulusikaga pidevalt liigutades, kuni segu pakseneb. Tõsta tulelt ära ja lase jahtuda. Vala jäätisemasinasse ja valmista jäätis.  

Krõbedad ja vürtsikad kanatiivad

Tugitoolisportlaste lemmikretsept! Krõbedad ja vürtsikad kanatiivakesed, mida on kõige parem nautida teleka ees näiteks kasvõi jalgpalli vaadates. Juurde võiks pakkuda sinihallitusjuustu-dipikastet ning varsselleri-, kurgi- või porgandijuppe. Kõik see kokku sobib suurepäraselt ka klaasi külma õllega.

Retsept:

1 kg kanatiibu
2 küüslauguküünt
0,5 tl soola
0,5 tl pipart
paar kuivatatud tšillikauna
vett

Kaste:

1,5 dl vürtsikat kastet
2 spl sulatatud võid

Sinihallitusjuustuga dipikaste:
 

1 dl maitsestamata jogurtit  
1 dl majoneesi
sinihallitusjuustu (väikesteks tükkideks murendatud)
jahvatatud musta pipart
1 spl sidruni- või laimimahla

Valmistamine:

Aseta kanatiivakesed potti koos küüslauguküünte, tšilli, soola ja pipraga. Lisa vett niipalju, et kanatiivad oleksid kaetud. Lase keema tõusta, keera tuli väikseks ja hauta 15 minutit. Nõruta ja tõsta küpsetuspaberile. (Kui oled ostnud tükeldamata kanatiivad, siis lõika need liigeste kohalt kolmeks osaks. Vaja läheb kahte alumist osa. Ülemised pane kõrvale, nendest saab keeta hea puljongi.)
Sega omavahel vürtsikas kaste ja sulavõi. Kasutasin vürtsikaks kastmeks omavalmistatud tšillimoosi, aga võid kasutada ükskõik millist vürtsikat kastet, kasvõi näiteks tabascot. Tõsta kanatiivad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda pealt kergelt kastmega üle. Küpseta 200 kraadises kuumuses 30 minutit. Kuumad kanatiivad tõsta suurde kaussi ja vala üle järelejäänud kastmega. Sega või raputa kaussi, et kõik kanatiivad saaksid ühtlaselt kaetud.


Serveerimiseks juppideks lõigatud kurke, sellerivarsi ja porgandeid ning sinihallitusjuustuga dipikastet või mõnda muud kastet.

Kuigi võib tunduda imelik, et kana enne küpsetamist hautada, siis tegelikult see protsess laseb liigsel rasval välja keeda. Maitse muutub sellest ainult paremaks.
Kes enne hautada ei soovi, võib tiibade ahjus küpsetamise aega pikendada ühe tunnini.

Külm kurgisupp

Eriti suur külmade suppide sõber ei ole ma kunagi olnud, kuid see maitsev kurgisupp on kosutavaks värskenduseks niisugusel palaval suvepäeval nagu täna. Avokaado muudab supi kreemjaks ja rammusamaks. Kõik kokku on üks tervistav vitamiinipomm.

Retsept:

  
7 lühikest kurki (või 1,5 pikka)
1 avokaado
pool punast sibulat
poole laimi mahl
600 ml keefiri
cayenne pipart
tilli
soola

Valmistamine:

Koori ja tükelda kurgid. Kui need on pärit koduaiast või mõnest teisest usaldusväärsest allikast, siis ei ole koorida vaja, sest koore all on palju vitamiine. Poolita avokaado ja eemalda kivi. Tükelda avokaado ja sibul, pressi laimist välja mahl. Pane kõik blenderisse, lisa keefir ja natuke cayenne pipart ning püreesta. Maitsesta supp soolaga. Tõsta umbes pooleks tunniks külmkappi. Serveerimisel kaunista hakitud tilli ja kurgiviiludega. Kõrvale võib pakkuda ka rukkileiba või näkileivakesi.
Punane sibul muudab natuke hallikamaks seda ilusat helerohelist värvi, mis tuleb kurkidest ja avokaadost, maitse on see-eest väga hea. Ma ei koorinud kurke, see lisas ka supile natuke rohelist.

Guacamole

Guacamole on väga maitsev avokaadodipp, mis meeldib paljudele. Serveeritakse enamasti tortillatšipsidega, kuid on hea ka rukkinäkileivale määrituna. Kuumal suvepäeval nagu täna, kui ei ole tahtmist pliidi ees sebida, on see vürtsikas dipp parimaks abimeheks nälja vastu.

Retsept:

2 küpset avokaadot
2 sl värsket laimimahla (või sidrunimahla)
3 tl hakitud punast sibulat
1 tl peenekshakitud küüslauku
cayenne pipart
1 keskmise suurusega tomat (ainult viljaliha, seemned eemaldada)
soola

Valmistamine:

Poolita avokaadod ja võta välja kivid. Eemalda viljaliha koorest, kõige parem on seda teha lusikaga. Tõsta sisu kaussi ja purusta kahvliga. Lisa koheselt laimimahl, peenestatud sibul ja küüslauk, sool ja cayenne pipar. Sega hoolikalt. Eemalda tomatil seemned ja tükelda viljaliha. Lisa viimasena segusse. Sega läbi ja maitse, lisa vajadusel veel soola ja pipart. 
Serveeri tortillatšipsidega.