Leedu borš on külm peedisupp ehk teisisõnu kuuma ilma trotsimise supp. Üks minu suviseid lemmikuid ja tänase palava päeva jaoks täpselt sobiv. Kellel on soovi suvel natuke kergemalt ja tervislikumalt toituda, siis see toit sobib rannahooajaks ideaalselt. Esmakordselt pakkus mulle seda suppi sõbranna, kelle mees on leedulane. Ja kuigi sellest ajast on juba palju vett merre voolanud, olen seda suppi ikka aeg ajalt valmistanud. Leedu borši kõrvale pakutakse kartuleid, mis on siis leiva asemel. Kartulid võib sektoriteks lõigata ja kergelt pannil pruunistada, aga võib ka lihtsalt tükeldada ja serveerida. Sellest kogusest jagub neljale sööjale.
Retsept:
0.5 l keefiri
3 väiksemat peeti
2 kurki
2 keedetud muna
450 g kartuleid
tilli ja murulauku
soola, pipart
Valmistamine:
Keeda kartulid ja peedid. Lase jahtuda. Keeda ka munad ja ehmata neid külma veega, et koor kinni ei jääks. Riivi jahtunud peedid ja kartulid jämeda riiviga. Jäta paar kartulit terveks, need võid tükeldada ja pannil kergelt pruunistada. Tükelda kurgid ja haki murulauk. Lisa keefir aedviljadele ja sega hoolikalt läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Serveerimisel kaunista viilutatud muna ja maitserohelisega, kõrvale paku kartulisektoreid.
Marmorkeeks on vahelduseks tavalisele keeksile ja lisaks näeb see ka efektne välja. Valmistamisprotsess on üsna lihtne ning siiruviiruline kook kaunistab iga tee- ja kohvilauda. Mulle endale maitseb see keeks teisel päeval isegi paremini kui esimesel. Ei teagi miks, kuid näib, et maitsed on selleks ajaks kuidagi "settida" jõudnud ja kook tundub ka mahlasem kui kohe värskelt. Kui kooki peaks jääma järgmiseks päevaks, siis tuleb see kindlasti toidukilesse mässida, et kuivamist vältida.
Retsept:
1,5 kl jahu
3/4 kl suhkrut
4 muna
1 dl + 1 spl kakaod
0,5 dl keevat vett
näpuotsatäis soola
1 tl vaniljeekstrakti
Valmistamine:
Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Vahustamise lõpupoole lisa vanilje ja sool. Sõelutud jahu vala osade kaupa munasegu hulka ja vahusta miksri kõige madalamal kiirusel. Võib ka lihtsalt vispliga segada. Teise kaussi vala 0,5 dl keevat vett ja lisa kakaopulber. Sega hoolikalt läbi, et mingeid tükke sisse ei jääks. Tõsta 1/3 taignast kakaosegu hulka ja sega ühtlaseks. Määri keeksivorm võiga. Tõsta keeksitaigen suure lusikaga vormi umbes nii, nagu tahaksid malelauda moodustada. Kõigepealt hele taigen ja siis tume taigen tühjadele kohtadele. Teine kiht samamoodi, ainult et nüüd tõsta hele taigen tumeda peale ja vastupidi - alumise kihi heledatele kohtadele tuleb teine kiht tumedat. Kui see on tehtud, siis võta näiteks söögipulk või puidust grillitikk ja vea see kaks korda taignast läbi ühest otsast teise (pikkupidi) ja siksakiliselt ka teistpidi. See ajab värvilised taignakihid rohkem segamini ja niimoodi saavutatakse see marmorefekt. Küpseta 180 kraadises ahjus 40 minutit. Proovi tikuga valmidust. Valmis keeks kata köögirätikuga ja lase jahtuda ning seejärel kummuta vormist välja. Serveeri tee või kohviga.
Seekord on menüüs natuke teistsugused lihapallid kui varem, kuid jällegi tomatikastmes. Veidike teistmoodi ja meeldiva maitse annavad sellele toidule köömned. Kellele köömned meeldivad, sellele meeldib kindlasti ka see toit. Minu meelest sobivad nad lihapalle maitsestama suurepäraselt. Lisandiks valisin sel korral riisi, aga ka kartulipudruga on väga hea ja maitsev.
Retsept:
600 g hakkliha 50/50 sea ja veise)
1 suurem sibul
1 suurem porgand
1 suur muna
0,5 kl keetmata riisi
0,5 kl vett
1 tl köömneid
1,5 tl soola
2/3 tl musta pipart
1 spl sinepit (Dijon)
Peeneks hakitud peterselli
Kaste:
0,5 l purustatud tomateid
1 l tomatimahla
1 suurem porgand
1 suurem sibul
2 loorberilehte
1 spl suhkrut
soola, pipart
sorts balsamico äädikat
0,5 tl köömneid
maitserohelist garneeringut
Valmistamine:
Haki sibul, petersell ja riivi porgand. Tõsta hakkliha kaussi ja lisa kõik lihapallide koostisained. Riisi eelnevalt ei keedeta. Sega kõik hoolikalt läbi.
Kastme jaoks haki jällegi sibul ja porgand. Kastmesse ma porgandit ei riivinud vaid tükeldasin. Vala paksupõhjalisse potti veidi õli ja seejärel lisa sibul, porgand köömned ja loorberilehed. Kuumuta, kuni sibul hakkab klaasjaks muutuma. Seejärel Lisa purustatud tomatid, tomatimahl ja balsamico äädikas. Kuumuta keskmisel tulel keemiseni ja keera siis tuli madalaks. Samal ajal vormi märja käega lihapallid ja pruunista neid pannil. Läbi küpsetada ei ole vaja, oluline on pruunistada, lihapallid valmivad lõplikult kastmes hautades. Mina vormin sellised mehised lihapallid ja pruunistan neid kahelt poolt - ülevalt ja alt. Maitsesta kaste soola, pipra ja suhkruga. Pruunistatud lihapallid tõsta kastmesse. Kui kaste ei kata kõiki palle, siis lisa keevat vett, et kõik oleks kaetud kasvõi paari millimeetri jagu. Hauta madalal tulel umbes 45 minutit. Serveeri endale meelepärase lisandiga ja raputa peale hakitud maitserohelist.
Rummi-rosina jäätis püsib juba aastaid minu lemmikjäätiste top kolmes ja miski ei näi siiani seda positsiooni kõigutavat. Olen proovinud seda valmistada mitmel erineval moel. Kõigepealt ilma jäätisemasinata vahukoore ja kondenspiimaga ning seejärel rummis leotatud rosinad sisse. Selle meetodi juures on üks aga. Kuna rummi kogus on suur, siis külmumisprottsess võtab kuni kolm korda kauem aega. Selle aja jooksul vajuvad rosinad põhja. Lahendus on iga tunni möödudes jäätist vispliga läbi segada, et rosinad ühtlaselt jaotuks. Minu arvates ei ole see protsess kogu vaeva väärt, sest kuigi tulemus on rammus, on lahjemates jäätistes maitset rohkem. Tavaliselt vahukoore ja kondenspiima jäätiseid hiljem segama ei pea, aga see on erand. Lõpuks jäin siiski tavalise vaniljejäätise baasil masinaga valmistatava variandi juurde kindlaks. See on küll veidi lahjem, aga maitset on rohkem ja konsistents on ka õhulisem ja siidjam. Kuna jäätise üheks koostisaineks on rumm, siis lastele see ka ilmselt väga hästi ei sobi. Selline väga maitsev ainult täiskasvanute jäätis.
Retsept:
2.5 dl vahukoort
2,5 dl piima
1 dl rosinaid
1 dl tumedat rummi
1,5 dl suhkrut
3 munakollast
1 tl vaniljeekstrakti
Valmistamine:
Aseta rosinad tassi ja vala rummiga üle. Kata tihedalt toidukilega ja jäta umbes 8.tunniks seisma. Vala koor ja piim kastrulisse, lisa vanilje. Vahusta
munad ja suhkur kohevaks vahuks. Tõsta kuum piima-kooresegu kulbiga
munavahu hulka, samas pidevalt segades, et muna tükki ei läheks. Vala kõik kastrulisse tagasi ja kuumuta madalal tulel pidevalt segades 10 minutit kuni segu hakkab paksenema. Seejärel
jahuta segu kiiresti külmas veevannis. Võid külmale veele lisada
jääkuubikuid, nii on võimalik protsessi veelgi kiirendada. Peale seda tõsta segu umbes tunniks külmkappi. Jahtunud segule lisa rosinad ja rumm. Vala mass jäätisemasinasse ja valmista jäätis. Tõsta jäätis karpi ja lase veel vähemalt 4 tundi sügavkülmas taheneda. Veereta jäätisekulbiga pallid ja serveeri.
Maasikahooaeg on käes! Marju on sel aastal õnneks palju ja nii jätkub neid niisama söömiseks ning piisavalt ka kookide jaoks. See siin on üks ütlemata maitsev ja kerge vaevaga valmiv maasikakook, mis muutub vahukooretupsu- või vaniljejäätisega serveerituna veelgi paremaks. Põhjaks on jällegi muretaigen.
Retsept:
Põhi:
100 g võid
200 g jahu
2 spl suhkrut
2 spl jääkülma vett
Tükelda külm või. Sega
omavahel jahu ja suhkur. Lisa
võitükkidele ja näpi need jahuga sõmeraks. Võib ka noaga hakkida või
köögikombainis sõmera liiva taoliseks puruks segada. Lisa 2 spl jääkülma
vett ja sega kiirelt ühtlaseks massiks. Vormi paksuks kettaks ja mässi
toidukilesse. Tõsta taignaketas pooleks tunniks külmkappi.
Täidis:
5,5 dl tükeldatud maasikaid
1 dl mandlijahu
1 spl nisujahu
5 spl moosisuhkrut
Tükelda maasikad. Päris vaeseomaks ei ole vaja hakkida, lõika sellised suuremad tükid. Sega omavahel jahu, mandlijahu ja suhkur. Vala maasikatele ja sega kergelt läbi. Ma kasutasin igaks juhuks moosisuhkrut, sest maasikad on üsna mahlased ja ma ei tahtnud, et täidis kooki lahti lõigates viilude pealt maha valguks. Rulli taigen õhukeseks ümmarguseks kettaks. Taigna paksus võiks olla umbes 2 mm, see paisub küpsedes. Kummuta maasikasegu taigna keskele ja jäta servadest umbes 5 cm vabaks. Voldi taignaservad täidise peale, pintselda üle lahtiklopitud munaga ja puista peale veidi suhkrut. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 30 minutit.
Lase jahtuda ja serveeri vahukoore või vaniljejäätisega.
See suussulav espresso ja rummimaitseline šokolaadikeeks sobib imehästi tee või kohvi kõrvale.Tegemist on tõsiste šokohoolikute lemmikuga. Keeks säilib hea ja mahlasena ka küpsetamisjärgsel päeval, kui seda muidugi nii kauaks jätkub.
Retsept:
2 tassi jahu
4 muna
150 g võid
100 g tumedat šokolaadi
3/4 kl suhkrut
3 spl kakaopulbrit
1,5 dl kanget espresso kohvi
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
4 cl rummi
Valmistamine:
Sulata või ja šokolaad. Valmista espresso ning vala see šokolaadisegu hulka. Lase jahtuda ja lisa rumm ning sega läbi. Kes soovib, võib rummi veelgi rohkem lisada - ühe cl asemel näiteks kaks. Rummi maitset on siis veelgi rohkem tunda. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Lisa šokolaadimass ja sega. Sõelu kaussi jahu ja ülejäänud kuivained ning lisa munavahule. Sega ettevaatlikult ühtlaseks. Vala võitatud vormi ja küpseta 175 kraadises kuumuses umbes 50 minutit. Lase jahtuda ja kummuta alusele. Kaunista tuhksuhkruga.
See on üks krõbeda muretaignakoorku ja mahlase täidisega maitsev küpsetis. Esialgu oli mul plaanis teha lihtsalt rabarberigalett. Aga kuna rabarberid ei ole enam nii "noored ja kaunid" kui varakevadel, siis pidin nad ära koorima. Ilma kooreta rabarberitest oleks jällegi tulnud selline rohekas galett, sellepärast lisasin värvi andmiseks punaseid marju. Mul olid käepärast võtta eelmise aasta külmutatud punaseid sõstraid, kuid need võib ka näiteks maasikatega asendada.
Retsept:
Põhi:
100 g võid
200 g jahu
2 spl suhkrut
2 spl jääkülma vett
Tükelda või. Sega omavahel jahu ja suhkur. Lisa
võitükkidele ja näpi need jahuga sõmeraks. Võib ka noaga hakkida või
köögikombainis sõmera liiva taoliseks puruks segada. Lisa 2 spl külma vett ja vajuta kiirelt ühtlaseks massiks. Vormi paksuks kettaks ja mässi toidukilesse. Tõsta taignaketas pooleks tunniks külmkappi.
Täidis:
250 g rabarbereid
250 g punaseid sõstraid
2/3 tassi suhkrut
1/4 tassi jahu
1/3 tl kaneeli
1/5 tl jahvatatud muskaati
näpuotsatäis soola
Tükelda rabarberid ja sega sõstardega. Sega omavahel kuivained ja vala rabarberite hulka. Sega läbi. Rulli taigen lahti ja vala rabarberid kuhjana taigna keskele. Jäta servadest umbes 5 cm vabaks. Suru taignaservad täidise peale. Pintselda üle lahtiklopitud munaga ja puista servade peale ka veidike suhkrut. Küpseta 190 kraadises ahjus 55 minutit.
See siin on üks tõeliselt hea muretaigna-rabarberikook, kuhu on täidisesse lisatud maitseks ka maasikaid. Kuna rabarbereid ikka veel tuleb ja tuleb, siis otsustasin seda maitsvat kooki täna küpsetada. Põhjaks tegin tavalise muretaigna ja täidises on lisaks rabarberitele ja maasikatele ka veidike apelsinikoort. Igatahes tulemus on siin näha ja maitseb ka ülihea. Hapukas apelsinilisandiga rabarberi-maasikatäidis ja magus kookosebesee täiustavad üksteist suurepäraselt. See kookosekate ei ole kõva besee, mida saaks näppude vahel murendada vaid meenutab pigem seda Bounty nimelist maiustust.
Retsept:
Põhi:
100 g võid
200 g jahu
2 spl suhkrut
2 spl jääkülma vett
Tükelda või. Sega omavahel jahu ja suhkur. Lisa
võitükkidele ja näpi need jahuga sõmeraks. (võib ka noaga hakkida või
köögikombainis sõmera liiva taoliseks puruks segada). Lisa 2 spl külma vett ja vajuta kiirelt ühtlaseks massiks. Suru taigen lahtikäiva koogivormi põhja ja külgedele ning aseta vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Torka koogitaigna põhjale kahvliga auke ja küpseta seejärel 200
kraadises ahjus umbes 12-15 minutit. Hea nipp on koogipõhja küpsetada raskusega, milleks on küpsetuspaberile laotatud herned, oad või riis. Siis ei vaju servad alla ja koogipõhi säilitab oma ilusa vormi. Pintselda eelküpsenud koogipõhi ahjust tulles kohe kergelt munavalgega üle. Mina kasutan raskuseks kuivatatud herneid. Needsamad herned valan ma peale kasutamist ühte purki, kus need siis järgmist küpsetuskorda ootavad.
Rabarberitäidis:
350 g rabarberit
150 g maasikaid
riivitud apelsinikoort (kuna olin eelmisel päeval suhkrustanud apelsinikoori, siis kasutasin neid)
150 g suhkrut
4 munakollast
3 spl maisitärklist
50 g võid
Võta täidise jaoks mõeldud 50 g võid aegsasti külmkapist välja, sest see peab olema pehme. Kasutasin sügavkülmast võetud eelmise aasta kodumaiseid maasikaid, võib ka maasika-toormoosiga asendada. Tükelda rabarberid (ja maasikad kui marjad on suured), sega suhkruga, jäta supilusikatäis suhkrut alles. Riivi apelsinikoor või haki suhkrustatud apelsinikoored peeneks. Aseta kõik potti ja keeda, kuni rabarber ja maasikad on pehmed. Võta kulbiga väike kogus rabarberivedelikku, sega see hoolikalt maisitärklisega ja
ülejäänud suhkruga ning vala segu potti tagasi. Kuumuta kuni täidis
pakseneb ja lase umbes üks minut väikesel tulel keeda. Sega või munakollastega ja lisa täidisele. Lase jahtuda. Kalla täidis eelküpsetatud põhjale.
Beseekate:
4 munavalget
100 g suhkrut
50 g kookoshelbeid
näpuotsatäis soola
Vahusta 4 munavalget ja näpuotsatäis soola tugevaks vahuks. Seejärel nirista järkjärgult juurde suhkur ja vahusta veel 2 minutit. Lisa kookoshelbed ja sega ettevaatlikult, et vaht oma kohevust ei kaotaks. Laota munavalgevaht koogile. Küpseta 175 kraadises ahjus umbes 15-20 minutit kuni beseekate on pealt ilus kuldpruun. Serveeri külmalt.
P.S. Oodata, millal see kook juba ükskord jahtuks, et lõpuks ometi saaks sööma hakata, on tõeline piin!
Kala taignas või ka kodused kalapulgad, kui soovite, on selline toit, mida ma ise väga tihti ei tee, kuigi see on maitsev. Lisaks tartar kastmele on hea juurde krõmpsutada salatit värsketest juurviljadest. Siin pildil on valge redise ja porgandisalat. Juurvilju ma seekord ei riivinud vaid tükeldasin noaga. Valge redis ehk daikon on väga mahlane ja riivituna ajab liiga palju vett välja. Krõmpsuv salat on parem kui vettinud salat minu meelest. Salatikaste on segatud oliivõlist, riisiäädikast, soolast, suhkrust ja röstitud seesamiseemnetest.
Retsept:
500 g valget kala
kalamaitseainet (või kuivatatud tilli ja peterselli)
sidrunipipart
soola
1,5 dl jahu
1 väike purk heledat õlut
õli praadimiseks
Tartar kaste:
1,5 dl hapukoort
1,5 dl majoneesi
2 hapukurki
tilli
soola
pipart
sidrunimahla (umbes veerand sidrunit)
Valmistamine:
Lõika kalafileed sobivateks tükkideks. sega omavahel kuivatatud till, petersell, sidrunipipar ja sool. Puista kalatükid seguga ühtlaselt üle ja jäta umbes pooleks tunniks maitsestuma. Sega valmis taigen jahust ja õllest. Konsistents peaks olema vedelam kui pannkoogitaignal. Kui lusikas taignasse kasta ja siis välja võtta, peaks taigen vaevalt lusikat katma. Kuumuta sügaval pannil umbes 5 mm jagu õli. Kasta kalad kõigepealt jahusse ja siis taignasse. Hoia kala ühest otsast näppude vahel ja lase niipalju tainast ära tilkuda kui võimalik ning aseta pannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri kuumalt tartarkastme ja värske salatiga.
Kõige ilusama värviga siirupi saab, kui kasutada rabarberivarsi, mis on ilusad punased ja jätta need koorimata. Mul need kõige punasemad olid juba moosiks keedetud, nii et kasutusse läksid need, mis järele jäänud olid - sellised natuke tagasihoidlikuma värviga. Sellegipoolest näeb siirup kena välja ja maitseb veelgi paremini. Rabarberisiirupist saab teha maitsvat jooki, immutada tordipõhja, kasutada seda erinevate magustoitude lisandina. Näiteks vaniljejäätisele kastmeks. Hea koduse limonaadi valmistamiseks võta 1 osa siirupit ja vala peale 3 osa mullivett. Ja miks mitte teha ka rabarberi mojitot?
Retsept:
1 l hakitud rabarberivarsi
2,5 dl suhkrut
2,5 dl vett
Valmistamine:
Tükelda rabarberivarred ja aseta need paksupõhjalisse potti. Parem on rabarber eelnevalt lihtsalt puhtaks pesta ja mitte koorida, sest punane koor annab keetes siirupile ilusa värvi. Lisa suhkur ja vesi. Lase keema tõusta ja hauta madalal tulel kuni rabarberid on pehmed. Sega ja kuumuta veel umbes 20 minutit. Kurna läbi tiheda sõela. Vajuta rabarberimassi kergelt lusikaga, et kogu vedelik tilguks ära. Vala siirup pudelisse ja lase jahtuda. Kasuta oma äranägemise järgi jookide või magustoitude maitsestamiseks.
