Jogurtijäätis laimi ja virsikutega

Järjekordne lemmik Angelika Kangi raamatust "Jäised ahvatlused". See oli ka esimene jäätis, mida ma üldse tegin. Jäätisemasina ostsin umbes 9 aastat tagasi ja sellest ajast alates olen pikemate ja lühemate vaheaegade järel seda suurepärast külmutatud magustoitu ka valmistanud.

Retsept:

1 l maitsestamata jogurtit
3 laimi
1 purk virsikukompotti (või mangokompotti)
0,5 dl suhkrusiirupit
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

Valmistamine:

Pane jogurt tunniks ajaks marliga vooderdatud sõelale nõrguma. Riivi 1 tl laimikoort ja pressi laimidest mahl. Nõruta kompott ja püreeri virsikud. Sega omavahel laimi riivitud koor ja pressitud mahl. virsikupüree, siirup, suhkur ja vanilje. Lisa jogurt ja sega ühtlaseks. Vala segu jäätisemasinasse ja valmista jäätis. Masina puudumisel vala segu madalasse karpi ja aseta sügavkülma.n Vahusta segu iga poole tunni möödudes, et see jääks kohevam ja ei tekiks jääkristalle. Lase vähemalt 4 tundi külmuda, siis veereta jäätisekulbiga pallid ja serveeri.

Tšillimoos

Vürtsikatel toitudel on tavaliselt kas tulised pooldajad või kirglikud vihkajad. Ma pole kohanud kedagi, keda vürtsid päriselt külmaks jätaksid. Mina armastan vürtsikaid toite.
Selle maitsva ja vürtsika tšillimoosi retsepti leidsin blogist Ise tehtud.Hästi tehtud ja olen retsepti avaldajale siiralt tänulik. See moos sobib pea iga soolase toidu juurde, erinevate juustudega ja ka salatikastmetesse. Olen päris mitu retsepti ka siin avaldanud - näiteks krõbedad kanatiivad ja kapsasalat, mille kastmetesse tšillimoosi lisasin. Retsepti autori sõnul sobib see suurepäraselt ka vaniljejäätisega. Ainuke põhjus, miks ma seda veel proovinud pole on see, et kodus ei ole parajasti vaniljejäätist.

Retsept:

200 gr tšillipipart
500 gr suhkrut
800 gr punast paprikat
1 dl punast veini
1 tl soola


Eemalda paprikatelt ja tsillipipardelt seemned ning sisu ja haki need peeneks. Tõsta kõik potti, lisa suhkur, vein ja sool ning sega läbi. Kuumuta kaane all hästi vaiksel tulel umbes tund aega. Püreeri ühtlaseks massiks ning kuumuta veel umbes pool tundi ilma kaaneta, et see kokku keeks. Vala steriliseeritud purkidesse. Kui keeta kauem, kui pool tundi, siis tuleb moos paksem ja tumedam (nagu minu piltidel, keetsin umbes 45 minutit).

Kui soovid tšillimoosi pikemalt säilitada, siis võib ka purgid teistkordselt steriliseerida.Selleks aseta need jahtumise ajaks tagurpidi. Jahtunud hoidised tõsta potti räti sisse mähituna - räti idee on selles, et purgid paigal seisaks ja üksteise vastu keedes ei koliseks. Kalla peale külm vesi nii, et purgid oleksid kaelani kaetud ning keeda umbes 15 minutit. Lase vees jahtuda. Säilita pimedas ja jahedas.


Olen avastanud, et kõige parem on tšillilt seemneid eemaldada nii, et kõigepealt rullid seda lõikelaual käega. Selle rullimise käigus tulevad seemned membraani küljest lahti, hõõrumisel on kuulda ka kerget raginat. Järgmisena lõikad rohelise otsa maha ja koputad seemned vastu lõikelauda välja. Käed jäävad puhtaks ja pole seda hirmu, et tšilliste kätega kogemata nägu puutud või silmi hõõrud. Kuigi paar korda on mul olnud ka sellised viljad, mille membraaniosa on paksem, siis ei taha see meetod hästi töötada.

Aedoad hapukoorekastmes

Aedoad on valminud ja käes on parim aeg sellest taimsest proteiiniallikast toite valmistada. Kuigi neid köögivilju võib edukalt ka talveks külmutada, on parima maitsega siiski värsketest ubadest valmistatud toidud. Niimoodi valmistatud aedoad sobivad iseseivaks roaks kui ka lihatoitude lisandiks.

Retsept:

800g aedube
1 dl hapukoort
soola
suhkrut
õunaäädikat
vett
hakitud maitserohelist

Valmistamine:

Aedoakaunad puhastada ja keeta soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kurna oad. Sega omavahel hapukoor, suhkur ning maitse järgi õunaäädikat. Vala kaste ubadele peale. Võid lasta ubadel potis koos kastmega veel korra kergelt keema tõusta, maitse läheb sellest isegi paremaks. Serveerimisel riputada peale hakitud maitserohelist.  

Caipiríssima

Caipiríssima on Caiprinha`st tuletatud kokteil, kus Cachaca likööri asemel on kasutatud heledat rummi. (Cachaca on Brasiiliast pärit suhkruroost valmistatud rummilaadne liköör.)

Retsept:

3 laimi
1 dl siirupit
2,5 dl heledat rummi
5 dl jääd
1,25 dl külma vett

Valmistamine:

Pressi laimidest mahl. Vala laimimahl ja siirup suurde kannu ja sega. Lisa hele rumm, jää ja külm vesi. Sega hästi ja serveeri. Võid teha ka nii, et segad laimimahla, siirupi ja vee, täidad klaasid jääga ja valad neile joogi.

Kapsasalat

Ilmad on ilusad ja grillihooaeg täies hoos. Kogu selle grillimise ja liha kõrvale on vaja süüa ka midagi värsket. Kapsasalat ehk coleslaw sobib lisandiks suurepäraselt. Värsked köögiviljad on järjest valmimas ja miks mitte valmistada neist üks maitsev salat. 

Retsept:

pool kapsast
1 keskmine sibul
2 paprikat (kasutasin valget seekord)
3 porgandit
majoneesi
2 spl vürtsikat kastet
laimimahla
1 tl suhkrut
1/3 tl soola
Soovi korral võib lisada ka tükeldatud värsket ananassi 

Valmistamine:

Lõika kapsas peenikesteks ribadeks, riivi porgand, tükelda paprika ja sibul. Kui soovid lisada värsket ananassi, siis tükelda ja lisa ka see (umbes kolme ratta jagu). Paprika vali vastavalt oma soovile - punane ja roheline annavad salatile ilusama värvi ja on ka natuke teistsuguse maitsega. Sega kastmeained omavahel. Vürtsikas kaste vali oma maitse järgi. Kasutasin omavalmistatud tšillimoosi, aga võib vabalt ka mõnda poekastet kasutada. Sool lisa viimasena, maitse kõigepealt. Kaste on pigem magushapu ja kergelt vürtsikas, mitte soolane. Sega salatiained ja kaste omavahel ning serveeri.

Tomati-sibulasupp (supipõhi)

Õige nimi oleks vist hoopis tomati-sibula-paprikasupp, sest paprikat läheb sinna sisse ka päris palju. Seda maitsvat ja kergelt vürtsikat tomatisuppi võib ka hoidisena valmistada nagu supipõhja. Hiljem lihtsalt lisada samapalju vett või puljongit ja soovi korral liha. 

Retsept:

1,5 kg tomateid
1 kg sibulaid
4 porgandit 
4 paprikat
1 tšillikaun
3 küüslauguküünt
4 loorberilehte
1,5 sl soola
1 sl suhkrut
õli

poole laimi mahl

Valmistamine:

Haki sibulad ja küüslauk, tükelda paprikad ja tomatid. Haki tšilli (eemalda kõigepealt seemned). Porgandid võib riivida jämeda riiviga. Vala suurde potti õli ja kuumuta sibulaid ja porgandeid selles, kuni sibulad on klaasjad. Lisa küüslauk, tomatid, paprika ja tšilli. Seejärel maitseained - loorberilehed, sool, suhkur ja pipraterad. Sega läbi, lisa veidike keevat vett ja hauta kaane all madalal kuumusel umbes 50 minutit.

Võid kohe serveerida või ka hoidisena säilitada. Kui soovid supipõhja purki panna, siis tõsta kuum supp kulbiga steriliseeritud purkidesse ja keera kaaned peale.

Iirisejäätis

Jäätis, jäätis, jäätis. Palavad ilmad on head selle poolest, et saab ohjeldamatult ilma süütunnete- ja külmavärinateta jäätist süüa. See siin on iirisejäätis, milles kasutasin iiriseks keedetud kondenspiima. Ühes varasemas postituses on mul õpetus, kuidas seda ise piimast ja suhkrust valmistada. Kes soovib poe-kondenspiima kasutada, siis iirise tegemiseks tuleks kinnist kondenspiimapurki vees keeta kolm tundi. Kindlasti tuleb jälgida, et purk oleks keetmise ajal kogu aeg veega kaetud. Lasta jahtuda ja alles siis avada.
Müügil on ka juba keedetud kondenspiim, aga seda ma pole kunagi proovinud ja ei oska ka soovitada. 

 

Retsept:

4 dl koort
2 dl piima
4 munakollast
50 ml suhkrut
200 g iiriseks keedetud kondenspiima

Valmistamine:

Vala piim ja koor kastrulisse, lisa iiris ja lase keema tõusta. Sega aegajalt. Tõsta pliidilt ära. Vahusta munakollased suhkruga. Lisa kulbitäite kaupa ja pidevalt segades kuum koor. Vala potti tagasi, kuumuta madalal tulel puulusikaga pidevalt liigutades, kuni segu pakseneb. Tõsta tulelt ära ja lase jahtuda. Vala jäätisemasinasse ja valmista jäätis.  

Krõbedad ja vürtsikad kanatiivad

Tugitoolisportlaste lemmikretsept! Krõbedad ja vürtsikad kanatiivakesed, mida on kõige parem nautida teleka ees näiteks kasvõi jalgpalli vaadates. Juurde võiks pakkuda sinihallitusjuustu-dipikastet ning varsselleri-, kurgi- või porgandijuppe. Kõik see kokku sobib suurepäraselt ka klaasi külma õllega.

Retsept:

1 kg kanatiibu
2 küüslauguküünt
0,5 tl soola
0,5 tl pipart
paar kuivatatud tšillikauna
vett

Kaste:

1,5 dl vürtsikat kastet
2 spl sulatatud võid

Sinihallitusjuustuga dipikaste:
 

1 dl maitsestamata jogurtit  
1 dl majoneesi
sinihallitusjuustu (väikesteks tükkideks murendatud)
jahvatatud musta pipart
1 spl sidruni- või laimimahla

Valmistamine:

Aseta kanatiivakesed potti koos küüslauguküünte, tšilli, soola ja pipraga. Lisa vett niipalju, et kanatiivad oleksid kaetud. Lase keema tõusta, keera tuli väikseks ja hauta 15 minutit. Nõruta ja tõsta küpsetuspaberile. (Kui oled ostnud tükeldamata kanatiivad, siis lõika need liigeste kohalt kolmeks osaks. Vaja läheb kahte alumist osa. Ülemised pane kõrvale, nendest saab keeta hea puljongi.)
Sega omavahel vürtsikas kaste ja sulavõi. Kasutasin vürtsikaks kastmeks omavalmistatud tšillimoosi, aga võid kasutada ükskõik millist vürtsikat kastet, kasvõi näiteks tabascot. Tõsta kanatiivad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda pealt kergelt kastmega üle. Küpseta 200 kraadises kuumuses 30 minutit. Kuumad kanatiivad tõsta suurde kaussi ja vala üle järelejäänud kastmega. Sega või raputa kaussi, et kõik kanatiivad saaksid ühtlaselt kaetud.


Serveerimiseks juppideks lõigatud kurke, sellerivarsi ja porgandeid ning sinihallitusjuustuga dipikastet või mõnda muud kastet.

Kuigi võib tunduda imelik, et kana enne küpsetamist hautada, siis tegelikult see protsess laseb liigsel rasval välja keeda. Maitse muutub sellest ainult paremaks.
Kes enne hautada ei soovi, võib tiibade ahjus küpsetamise aega pikendada ühe tunnini.