Sügis käes ja ka kõrvitsad on kasvanud suureks ning on valmis söömiseks. See siin on üks kõrvitsasupp, mis on väga maitsev ja samas lihtne valmistada. Võid kasutada nii tavalist- kui ka suvikõrvitsat. Garneeringut muuda vastavalt oma soovile. Mina kasutasin värsket peterselli ja natuke koort, aga võib ka röstitud kõrvitsaseemneid ja krutoone kasutada ning natuke oliivõli või kõrvitsaseemneõli peale niristada.
Retsept:
2 spl oliivõli
2 sibulat
1 kg kõrvitsat (kooritud, seemned eemaldatud)
700 ml puljongit (kana- või köögiviljapuljongit)
140 ml koort 35%
garneeringuks peterselli
soola, pipart
Valmistamine:
Haki sibulad ja tükelda kõrvits. Vala poti põhja 2 spl õli ja lisa sibulad. Kuumuta neid aegajalt segades umbes 5 minutit, kuni sibul muutub klaasjaks kuid ei ole veel pruunistunud. Lisa tükeldatud kõrvits ja kuumuta veel 8-10 minutit, kuni kõrvitsad hakkavad pehmenema ja muutuvad kergelt kuldseks. Sega aegajalt. Nüüd vala juurde puljong ja lisa ka soola ja pipart maitse järgi. Lase keema tõusta ja kuumuta madalal tulel umbes 10 minutit, kuni kõrvits on täiesti pehme. Vala juurde koor ja lase uuesti keema tõusta. Seejärel püreesta saumikseriga või blenderis. Tõsta supp kaussidesse ja garneeri nagu soovid. Mina kasutasin lihtsalt värsket peterselli ja pakkusin juurde täisterakreekereid.
Kui soovid garneeringuks krutoone ja kõrvitsaseemneid röstida, siis tükelda 4 viilu täisterasaia või ciabattat kuubikuteks, lisa pannile 2 spl õli, vala juurde saiakuubikud ja kuumuta kuni pruunistumiseni. Lisa pannile ka peotäis kõrvitsaseemneid ja kuumuta aegajalt segades veel paar minutit.
Kuna šotlaste jaoks on tänane päev väga tähtis, siis seekord midagi väga šotipärast - shortbread. Need on minu arust kõige kergemini valmivad küpsised, millest kõik need teised kpsised alguse saavad. Retsept iseenesest on väga lihtne. Selle taignaga võib küpsiseid valmistada mitut erinevat moodi. Võib taignale lisada kakaod või hoopis raputada peale suhkrut ja kaneeli või hoopis röstitud pähkleid. Seekord valmistasin küpsiseid nii nagu teevad šotlased oma shortbread`i - lihtsa retsepti järgi ja ühtlaselt terava noaga lõigatult.
Retsept:
125 g võid
50 g suhkrut
180 g jahu
1 spl maisitärklist
Valmistamine:
Vahusta või ja suhkur. Sõelu tärklisega segatud jahu vahustatud või hulka. Sega kiiresti ühtlaseks taignaks. Ära üle sega, muidu ei jää küpsised muredad. Edasi võib teha mitut moodi. Üks viis on rullida taignapall küpsetuspaberil kettaks ja seejärel lõigata noaga viiludeks, umbes nagu torti või kooki lõigatakse.
Teine võimalus on teha nii - rulli taigen küpsetuspaberile umbes 4 mm paksuselt lahti,
lõika servad ära, et jääks ilus ühtlane ristkülik (võib olla ka
ruut). Siis lõika terava noaga või pizzalõikuriga küpsised välja. Üksteisest eraldada neid selles valmistamise etapis ei ole vaja, sest nii hoiavad nad paremini vormi. Soovi korral võid ka taignale kahvliga auke sisse torgata, lihtsalt ilu pärast (mida ma ka tegin, aga ilmselt liiga nõrgalt, sest peale küpsetamist ei olnud midagi näha. Heh.).
Tõsta küpsetuspaber koos taignaga plaadile ja küpseta 190 kraadises ahjus 15 - 20 minutit, kuni taigen on pealt kergelt kuldne. Lase paar minutit jahtuda ja seejärel eralda küpsised üksteisest. Kasuta teravat nuga, kui on vaja neid lahti lõigata.
Naudi tee või kohvi kõrvale. Mina omakorda valmistasin neist veel kihilisi küpsiseid - püreestatud jõhvikamoos vahele ja tuhksuhkrut peale - tulemus on imemaitsev.
Porgandid on nii tavalised igas köögis ja neid kasutatakse paljude soolaste- kui ka magustoitude ja kookide valmistamisel. See siin on üks järjekordne retsept, kus porgandid on peategelased, mitte ainult lisandiks ega kaunistuseks.
Retsept:
1 kg porgandeid
1 l köögivilja- või kanapuljongit
1 suur või 2 keskmist sibulat
3 küüslauguküünt
1 pöidlasuurune jupp ingverit
0,5 tl karrit
2 spl õli
1 spl võid
soola, pipart maitse järgi
serveerimiseks kreekereid või krutoone ja maitserohelist
Valmistamine:
Tükelda sibul, küüslauk ja riivi ingver. Vala pannile õli ja spl võid. Kuumuta selles tükeldatud sibulaid ja riivitud ingverit umbes 5 minutit, kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa küüslauk ja karripulber, kuumuta veel paar minutit. Kuumutamise ajal sega, et pannitäis kõrbema ei läheks. Puhasta porgandid ja lõika tükkideks. Peeneks hakkima ei pea, võivad vabalt olla suuremad tükid. Tõsta potti tükeldatud porgandid ja vala juurde puljong, lase keema tõusta. Lisa Praetud ingve, sibulad ja küüslauk ning keeda umbes 30 minutit. Tõsta pott tulelt ja püreeri supp. Mina teen seda blenderis, aga võib ka sauseguriga püreestada. Maitsesta supp soola ja pipraga ning lase veelkord keema tõusta.
Serveerimisel võid peale puistata krutoone või lihtsalt pakkuda kõrvale kreekereid.
Sünnipäeva- ja pühadelauale või lihtsalt laisal nädalavahetusel nautimiseks. Igaühel on kindlasti oma nägemus, missugune üks heeringakasukas olema peab ja kindlasti on paljudel ka oma retsept. Mitmete peolaudade taga olen saanud maitsta päris erinevaid variante sellest salatist. Niisugusena nagu siin, on kasukat tehtud meie kodus ja see on ka minu lemmikretsept. Mõnikord on porgand asendatud riivitud juustuga ja see juustuga variant on minu meelest isegi parem.
Retsept:
kartuleid
soolaheeringat
sibulat
keedetud peeti
keedetud mune
juustu või keedetud porgandit
Kaste:
majoneesi ja hapukoort 50:50
Valmistamine:
Keedetud
kartulid, peet, porgandid ja muna riivida jämedama riiviga. Tükelda
heeringas väikesteks kuubikuteks. Haki sibul peeneks, mida peenemaks,
seda parem. Sega omavahel hapukoor ja majonees. Laota salat kihiti
kaussidesse alustades kartulist, seejärel heeringas, siis sibul jne. Iga
kihi vahele nirista ka kastet. Kui teed kasuka suuremasse kaussi, siis
lao kõik ka teist korda. Kõige parem on kasutada klaaskaussi, siis
jäävad kihid ilusti näha. Tõsta kasukas vähemalt paariks tunniks
külmkappi maitsestuma, võib seista ka üleöö.
Kuigi lihapallid on head erinevate kastmetega, on üks kindlaid lemmikuid lihapallid tomatikastmes. Et vältida mossis ja näljaseid nägusid argipäeva õhtul, tuleks arvestada, et see toit on pigem nädalavahetuse või vaba päeva projekt, sest pallide kastmes hautamine võtab paar tundi aega. Tulemus on igatahes vaeva väärt, mina sööksin seda toitu päris tihti (väga võimalik, et ma olin eelmises elus Karlsson).
Retsept:
Lihapallid:
600 g hakkliha (kasutasin Rakvere kodust hakkliha)
1 muna
1 sibul
2 küüslauguküünt
0,5 dl piima
4 spl parmesani juustu
1,4 tl värskelt jahvatatud muskaatpähklit (olen muskaatpähkli asemel kasutanud ka piiniaseemneid u. 50 g. Ei teagi, kumb variant parem on)
1 tl itaalia maitseainesegu
või värskeid ürte (basiilik, pune, petersell)
1 tl soola
cayenne pipart
Tomatikaste:
2 spl õli
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 tšilli või cayenne pipart (soovi korral)
1 l tomatimahla
1 dl tomatipastat
2 dl punast veini
2 loorberilehte
2 tl suhkrut
1 tl itaalia maitsainesegu või pizzamaitseainet
soola
Serveerimiseks parmesani ja hakitud basiilikut või peterselli.
Valmistamine:
Tükelda sibul ja suru küüslauk läbi pressi, riivi muskaatpähkel (umbes 1/4 tl). Kui kasutad värskeid ürte, siis haki need peeneks. Sega lihapallide ained omavahel ja aseta külmkappi maitsestuma vähemalt pooleks tunniks. Vormi pallid ja pruunista neid pannil õlis või kui soovid, siis ahjus.
Kastme valmistamisekt tükelda sibul, tšilli ja küüslauk, kuumuta kastruli põhjas õli sees, kuni sibul muutub klaasjaks. Kes ei armasta vürtsikat, jätku tšilli ära.
Lisa tomatipasta, sega läbi ja vala peale tomatimahl, vein, maitseained ja lase keema tõusta. Tõsta lihapallid kastmesse. Keera tuli väikseks ja hauta 2,5 - 3 tundi. Serveeri pastaga.
Järjekordne lemmik Angelika Kangi raamatust "Jäised ahvatlused". See oli ka esimene jäätis, mida ma üldse tegin. Jäätisemasina ostsin umbes 9 aastat tagasi ja sellest ajast alates olen pikemate ja lühemate vaheaegade järel seda suurepärast külmutatud magustoitu ka valmistanud.
Retsept:
1 l maitsestamata jogurtit
3 laimi
1 purk virsikukompotti (või mangokompotti)
0,5 dl suhkrusiirupit
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
Valmistamine:
Pane
jogurt tunniks ajaks marliga vooderdatud sõelale nõrguma. Riivi 1 tl
laimikoort ja pressi laimidest mahl. Nõruta kompott ja püreeri virsikud.
Sega omavahel laimi riivitud koor ja pressitud mahl. virsikupüree,
siirup, suhkur ja vanilje. Lisa jogurt ja sega ühtlaseks. Vala segu
jäätisemasinasse ja valmista jäätis. Masina puudumisel vala segu
madalasse karpi ja aseta sügavkülma.n Vahusta segu iga poole tunni
möödudes, et see jääks kohevam ja ei tekiks jääkristalle. Lase vähemalt 4
tundi külmuda, siis veereta jäätisekulbiga pallid ja serveeri.
Vürtsikatel toitudel on tavaliselt kas tulised pooldajad või kirglikud vihkajad. Ma pole kohanud kedagi, keda vürtsid päriselt külmaks jätaksid. Mina armastan vürtsikaid toite.
Selle maitsva ja vürtsika tšillimoosi retsepti leidsin blogist Ise tehtud.Hästi tehtud ja olen retsepti avaldajale siiralt tänulik. See moos sobib pea iga soolase toidu juurde, erinevate juustudega ja ka salatikastmetesse. Olen päris mitu retsepti ka siin avaldanud - näiteks krõbedad kanatiivad ja kapsasalat, mille kastmetesse tšillimoosi lisasin. Retsepti autori sõnul sobib see suurepäraselt ka vaniljejäätisega. Ainuke põhjus, miks ma seda veel proovinud pole on see, et kodus ei ole parajasti vaniljejäätist.
Retsept:
200 gr tšillipipart
500 gr suhkrut
800 gr punast paprikat
1 dl punast veini
1 tl soola
Eemalda paprikatelt ja tsillipipardelt seemned ning sisu ja haki need peeneks. Tõsta kõik potti, lisa
suhkur, vein ja sool ning sega läbi. Kuumuta kaane all hästi vaiksel tulel
umbes tund aega. Püreeri ühtlaseks massiks ning kuumuta veel umbes
pool tundi ilma kaaneta, et see kokku keeks. Vala
steriliseeritud purkidesse. Kui keeta kauem, kui pool tundi, siis tuleb moos paksem ja tumedam (nagu minu piltidel, keetsin umbes 45 minutit).
Kui soovid tšillimoosi pikemalt säilitada, siis võib ka purgid teistkordselt
steriliseerida.Selleks aseta need jahtumise ajaks tagurpidi.
Jahtunud hoidised tõsta potti räti sisse mähituna - räti idee on selles, et purgid paigal seisaks ja üksteise vastu keedes ei koliseks. Kalla
peale külm vesi nii, et purgid oleksid kaelani kaetud ning keeda umbes 15
minutit. Lase vees jahtuda. Säilita pimedas ja jahedas.
Olen avastanud, et kõige parem on tšillilt seemneid eemaldada nii, et kõigepealt rullid seda lõikelaual käega. Selle rullimise käigus tulevad seemned membraani küljest lahti, hõõrumisel on kuulda ka kerget raginat. Järgmisena lõikad rohelise otsa maha ja koputad seemned vastu lõikelauda välja. Käed jäävad puhtaks ja pole seda hirmu, et tšilliste kätega kogemata nägu puutud või silmi hõõrud. Kuigi paar korda on mul olnud ka sellised viljad, mille membraaniosa on paksem, siis ei taha see meetod hästi töötada.
Aedoad on valminud ja käes on parim aeg sellest taimsest proteiiniallikast toite valmistada. Kuigi neid köögivilju võib edukalt ka talveks külmutada, on parima maitsega siiski värsketest ubadest valmistatud toidud. Niimoodi valmistatud aedoad sobivad iseseivaks roaks kui ka lihatoitude lisandiks.
Retsept:
800g aedube
1 dl hapukoort
soola
suhkrut
õunaäädikat
vett
hakitud maitserohelist
Valmistamine:
Aedoakaunad puhastada ja keeta soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kurna oad. Sega omavahel hapukoor, suhkur ning maitse järgi
õunaäädikat. Vala kaste ubadele peale. Võid lasta ubadel potis koos kastmega veel korra kergelt keema tõusta, maitse läheb sellest isegi paremaks. Serveerimisel riputada peale hakitud maitserohelist.
Caipiríssima on Caiprinha`st tuletatud kokteil, kus Cachaca likööri asemel on kasutatud heledat rummi. (Cachaca on Brasiiliast pärit suhkruroost valmistatud rummilaadne liköör.)
Retsept:
3 laimi
1 dl siirupit
2,5 dl heledat rummi
5 dl jääd
1,25 dl külma vett
Valmistamine:
Pressi laimidest mahl. Vala laimimahl ja siirup suurde kannu ja sega. Lisa hele rumm, jää ja külm vesi. Sega hästi ja serveeri. Võid teha ka nii, et segad laimimahla, siirupi ja vee, täidad klaasid jääga ja valad neile joogi.
Ilmad on ilusad ja grillihooaeg täies hoos. Kogu selle grillimise ja liha kõrvale on vaja süüa ka midagi värsket. Kapsasalat ehk coleslaw sobib lisandiks suurepäraselt. Värsked köögiviljad on järjest valmimas ja miks mitte valmistada neist üks maitsev salat.
Retsept:
pool kapsast
1 keskmine sibul
2 paprikat (kasutasin valget seekord)
3 porgandit
majoneesi
2 spl vürtsikat kastet
laimimahla
1 tl suhkrut
1/3 tl soola
Soovi korral võib lisada ka tükeldatud värsket ananassi
Valmistamine:
Lõika
kapsas peenikesteks ribadeks, riivi porgand, tükelda paprika ja sibul.
Kui soovid lisada värsket ananassi, siis tükelda ja lisa ka see (umbes
kolme ratta jagu). Paprika vali vastavalt oma soovile - punane ja
roheline annavad salatile ilusama värvi ja on ka natuke teistsuguse
maitsega. Sega kastmeained omavahel. Vürtsikas kaste vali oma maitse
järgi. Kasutasin omavalmistatud tšillimoosi, aga võib vabalt ka mõnda
poekastet kasutada. Sool lisa viimasena, maitse kõigepealt. Kaste on
pigem magushapu ja kergelt vürtsikas, mitte soolane. Sega salatiained ja
kaste omavahel ning serveeri.
