See on üks krõbeda muretaignakoorku ja mahlase täidisega maitsev küpsetis. Esialgu oli mul plaanis teha lihtsalt rabarberigalett. Aga kuna rabarberid ei ole enam nii "noored ja kaunid" kui varakevadel, siis pidin nad ära koorima. Ilma kooreta rabarberitest oleks jällegi tulnud selline rohekas galett, sellepärast lisasin värvi andmiseks punaseid marju. Mul olid käepärast võtta eelmise aasta külmutatud punaseid sõstraid, kuid need võib ka näiteks maasikatega asendada.
Retsept:
Põhi:
100 g võid
200 g jahu
2 spl suhkrut
2 spl jääkülma vett
Tükelda või. Sega omavahel jahu ja suhkur. Lisa
võitükkidele ja näpi need jahuga sõmeraks. Võib ka noaga hakkida või
köögikombainis sõmera liiva taoliseks puruks segada. Lisa 2 spl külma vett ja vajuta kiirelt ühtlaseks massiks. Vormi paksuks kettaks ja mässi toidukilesse. Tõsta taignaketas pooleks tunniks külmkappi.
Täidis:
250 g rabarbereid
250 g punaseid sõstraid
2/3 tassi suhkrut
1/4 tassi jahu
1/3 tl kaneeli
1/5 tl jahvatatud muskaati
näpuotsatäis soola
Tükelda rabarberid ja sega sõstardega. Sega omavahel kuivained ja vala rabarberite hulka. Sega läbi. Rulli taigen lahti ja vala rabarberid kuhjana taigna keskele. Jäta servadest umbes 5 cm vabaks. Suru taignaservad täidise peale. Pintselda üle lahtiklopitud munaga ja puista servade peale ka veidike suhkrut. Küpseta 190 kraadises ahjus 55 minutit.
See siin on üks tõeliselt hea muretaigna-rabarberikook, kuhu on täidisesse lisatud maitseks ka maasikaid. Kuna rabarbereid ikka veel tuleb ja tuleb, siis otsustasin seda maitsvat kooki täna küpsetada. Põhjaks tegin tavalise muretaigna ja täidises on lisaks rabarberitele ja maasikatele ka veidike apelsinikoort. Igatahes tulemus on siin näha ja maitseb ka ülihea. Hapukas apelsinilisandiga rabarberi-maasikatäidis ja magus kookosebesee täiustavad üksteist suurepäraselt. See kookosekate ei ole kõva besee, mida saaks näppude vahel murendada vaid meenutab pigem seda Bounty nimelist maiustust.
Retsept:
Põhi:
100 g võid
200 g jahu
2 spl suhkrut
2 spl jääkülma vett
Tükelda või. Sega omavahel jahu ja suhkur. Lisa
võitükkidele ja näpi need jahuga sõmeraks. (võib ka noaga hakkida või
köögikombainis sõmera liiva taoliseks puruks segada). Lisa 2 spl külma vett ja vajuta kiirelt ühtlaseks massiks. Suru taigen lahtikäiva koogivormi põhja ja külgedele ning aseta vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Torka koogitaigna põhjale kahvliga auke ja küpseta seejärel 200
kraadises ahjus umbes 12-15 minutit. Hea nipp on koogipõhja küpsetada raskusega, milleks on küpsetuspaberile laotatud herned, oad või riis. Siis ei vaju servad alla ja koogipõhi säilitab oma ilusa vormi. Pintselda eelküpsenud koogipõhi ahjust tulles kohe kergelt munavalgega üle. Mina kasutan raskuseks kuivatatud herneid. Needsamad herned valan ma peale kasutamist ühte purki, kus need siis järgmist küpsetuskorda ootavad.
Rabarberitäidis:
350 g rabarberit
150 g maasikaid
riivitud apelsinikoort (kuna olin eelmisel päeval suhkrustanud apelsinikoori, siis kasutasin neid)
150 g suhkrut
4 munakollast
3 spl maisitärklist
50 g võid
Võta täidise jaoks mõeldud 50 g võid aegsasti külmkapist välja, sest see peab olema pehme. Kasutasin sügavkülmast võetud eelmise aasta kodumaiseid maasikaid, võib ka maasika-toormoosiga asendada. Tükelda rabarberid (ja maasikad kui marjad on suured), sega suhkruga, jäta supilusikatäis suhkrut alles. Riivi apelsinikoor või haki suhkrustatud apelsinikoored peeneks. Aseta kõik potti ja keeda, kuni rabarber ja maasikad on pehmed. Võta kulbiga väike kogus rabarberivedelikku, sega see hoolikalt maisitärklisega ja
ülejäänud suhkruga ning vala segu potti tagasi. Kuumuta kuni täidis
pakseneb ja lase umbes üks minut väikesel tulel keeda. Sega või munakollastega ja lisa täidisele. Lase jahtuda. Kalla täidis eelküpsetatud põhjale.
Beseekate:
4 munavalget
100 g suhkrut
50 g kookoshelbeid
näpuotsatäis soola
Vahusta 4 munavalget ja näpuotsatäis soola tugevaks vahuks. Seejärel nirista järkjärgult juurde suhkur ja vahusta veel 2 minutit. Lisa kookoshelbed ja sega ettevaatlikult, et vaht oma kohevust ei kaotaks. Laota munavalgevaht koogile. Küpseta 175 kraadises ahjus umbes 15-20 minutit kuni beseekate on pealt ilus kuldpruun. Serveeri külmalt.
P.S. Oodata, millal see kook juba ükskord jahtuks, et lõpuks ometi saaks sööma hakata, on tõeline piin!
Kala taignas või ka kodused kalapulgad, kui soovite, on selline toit, mida ma ise väga tihti ei tee, kuigi see on maitsev. Lisaks tartar kastmele on hea juurde krõmpsutada salatit värsketest juurviljadest. Siin pildil on valge redise ja porgandisalat. Juurvilju ma seekord ei riivinud vaid tükeldasin noaga. Valge redis ehk daikon on väga mahlane ja riivituna ajab liiga palju vett välja. Krõmpsuv salat on parem kui vettinud salat minu meelest. Salatikaste on segatud oliivõlist, riisiäädikast, soolast, suhkrust ja röstitud seesamiseemnetest.
Retsept:
500 g valget kala
kalamaitseainet (või kuivatatud tilli ja peterselli)
sidrunipipart
soola
1,5 dl jahu
1 väike purk heledat õlut
õli praadimiseks
Tartar kaste:
1,5 dl hapukoort
1,5 dl majoneesi
2 hapukurki
tilli
soola
pipart
sidrunimahla (umbes veerand sidrunit)
Valmistamine:
Lõika kalafileed sobivateks tükkideks. sega omavahel kuivatatud till, petersell, sidrunipipar ja sool. Puista kalatükid seguga ühtlaselt üle ja jäta umbes pooleks tunniks maitsestuma. Sega valmis taigen jahust ja õllest. Konsistents peaks olema vedelam kui pannkoogitaignal. Kui lusikas taignasse kasta ja siis välja võtta, peaks taigen vaevalt lusikat katma. Kuumuta sügaval pannil umbes 5 mm jagu õli. Kasta kalad kõigepealt jahusse ja siis taignasse. Hoia kala ühest otsast näppude vahel ja lase niipalju tainast ära tilkuda kui võimalik ning aseta pannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri kuumalt tartarkastme ja värske salatiga.
Kõige ilusama värviga siirupi saab, kui kasutada rabarberivarsi, mis on ilusad punased ja jätta need koorimata. Mul need kõige punasemad olid juba moosiks keedetud, nii et kasutusse läksid need, mis järele jäänud olid - sellised natuke tagasihoidlikuma värviga. Sellegipoolest näeb siirup kena välja ja maitseb veelgi paremini. Rabarberisiirupist saab teha maitsvat jooki, immutada tordipõhja, kasutada seda erinevate magustoitude lisandina. Näiteks vaniljejäätisele kastmeks. Hea koduse limonaadi valmistamiseks võta 1 osa siirupit ja vala peale 3 osa mullivett. Ja miks mitte teha ka rabarberi mojitot?
Retsept:
1 l hakitud rabarberivarsi
2,5 dl suhkrut
2,5 dl vett
Valmistamine:
Tükelda rabarberivarred ja aseta need paksupõhjalisse potti. Parem on rabarber eelnevalt lihtsalt puhtaks pesta ja mitte koorida, sest punane koor annab keetes siirupile ilusa värvi. Lisa suhkur ja vesi. Lase keema tõusta ja hauta madalal tulel kuni rabarberid on pehmed. Sega ja kuumuta veel umbes 20 minutit. Kurna läbi tiheda sõela. Vajuta rabarberimassi kergelt lusikaga, et kogu vedelik tilguks ära. Vala siirup pudelisse ja lase jahtuda. Kasuta oma äranägemise järgi jookide või magustoitude maitsestamiseks.
