Seekord on menüüs natuke teistsugused lihapallid kui varem, kuid jällegi tomatikastmes. Veidike teistmoodi ja meeldiva maitse annavad sellele toidule köömned. Kellele köömned meeldivad, sellele meeldib kindlasti ka see toit. Minu meelest sobivad nad lihapalle maitsestama suurepäraselt. Lisandiks valisin sel korral riisi, aga ka kartulipudruga on väga hea ja maitsev.
Retsept:
600 g hakkliha 50/50 sea ja veise)
1 suurem sibul
1 suurem porgand
1 suur muna
0,5 kl keetmata riisi
0,5 kl vett
1 tl köömneid
1,5 tl soola
2/3 tl musta pipart
1 spl sinepit (Dijon)
Peeneks hakitud peterselli
Kaste:
0,5 l purustatud tomateid
1 l tomatimahla
1 suurem porgand
1 suurem sibul
2 loorberilehte
1 spl suhkrut
soola, pipart
sorts balsamico äädikat
0,5 tl köömneid
maitserohelist garneeringut
Valmistamine:
Haki sibul, petersell ja riivi porgand. Tõsta hakkliha kaussi ja lisa kõik lihapallide koostisained. Riisi eelnevalt ei keedeta. Sega kõik hoolikalt läbi.
Kastme jaoks haki jällegi sibul ja porgand. Kastmesse ma porgandit ei riivinud vaid tükeldasin. Vala paksupõhjalisse potti veidi õli ja seejärel lisa sibul, porgand köömned ja loorberilehed. Kuumuta, kuni sibul hakkab klaasjaks muutuma. Seejärel Lisa purustatud tomatid, tomatimahl ja balsamico äädikas. Kuumuta keskmisel tulel keemiseni ja keera siis tuli madalaks. Samal ajal vormi märja käega lihapallid ja pruunista neid pannil. Läbi küpsetada ei ole vaja, oluline on pruunistada, lihapallid valmivad lõplikult kastmes hautades. Mina vormin sellised mehised lihapallid ja pruunistan neid kahelt poolt - ülevalt ja alt. Maitsesta kaste soola, pipra ja suhkruga. Pruunistatud lihapallid tõsta kastmesse. Kui kaste ei kata kõiki palle, siis lisa keevat vett, et kõik oleks kaetud kasvõi paari millimeetri jagu. Hauta madalal tulel umbes 45 minutit. Serveeri endale meelepärase lisandiga ja raputa peale hakitud maitserohelist.
Rummi-rosina jäätis püsib juba aastaid minu lemmikjäätiste top kolmes ja miski ei näi siiani seda positsiooni kõigutavat. Olen proovinud seda valmistada mitmel erineval moel. Kõigepealt ilma jäätisemasinata vahukoore ja kondenspiimaga ning seejärel rummis leotatud rosinad sisse. Selle meetodi juures on üks aga. Kuna rummi kogus on suur, siis külmumisprottsess võtab kuni kolm korda kauem aega. Selle aja jooksul vajuvad rosinad põhja. Lahendus on iga tunni möödudes jäätist vispliga läbi segada, et rosinad ühtlaselt jaotuks. Minu arvates ei ole see protsess kogu vaeva väärt, sest kuigi tulemus on rammus, on lahjemates jäätistes maitset rohkem. Tavaliselt vahukoore ja kondenspiima jäätiseid hiljem segama ei pea, aga see on erand. Lõpuks jäin siiski tavalise vaniljejäätise baasil masinaga valmistatava variandi juurde kindlaks. See on küll veidi lahjem, aga maitset on rohkem ja konsistents on ka õhulisem ja siidjam. Kuna jäätise üheks koostisaineks on rumm, siis lastele see ka ilmselt väga hästi ei sobi. Selline väga maitsev ainult täiskasvanute jäätis.
Retsept:
2.5 dl vahukoort
2,5 dl piima
1 dl rosinaid
1 dl tumedat rummi
1,5 dl suhkrut
3 munakollast
1 tl vaniljeekstrakti
Valmistamine:
Aseta rosinad tassi ja vala rummiga üle. Kata tihedalt toidukilega ja jäta umbes 8.tunniks seisma. Vala koor ja piim kastrulisse, lisa vanilje. Vahusta
munad ja suhkur kohevaks vahuks. Tõsta kuum piima-kooresegu kulbiga
munavahu hulka, samas pidevalt segades, et muna tükki ei läheks. Vala kõik kastrulisse tagasi ja kuumuta madalal tulel pidevalt segades 10 minutit kuni segu hakkab paksenema. Seejärel
jahuta segu kiiresti külmas veevannis. Võid külmale veele lisada
jääkuubikuid, nii on võimalik protsessi veelgi kiirendada. Peale seda tõsta segu umbes tunniks külmkappi. Jahtunud segule lisa rosinad ja rumm. Vala mass jäätisemasinasse ja valmista jäätis. Tõsta jäätis karpi ja lase veel vähemalt 4 tundi sügavkülmas taheneda. Veereta jäätisekulbiga pallid ja serveeri.
Maasikahooaeg on käes! Marju on sel aastal õnneks palju ja nii jätkub neid niisama söömiseks ning piisavalt ka kookide jaoks. See siin on üks ütlemata maitsev ja kerge vaevaga valmiv maasikakook, mis muutub vahukooretupsu- või vaniljejäätisega serveerituna veelgi paremaks. Põhjaks on jällegi muretaigen.
Retsept:
Põhi:
100 g võid
200 g jahu
2 spl suhkrut
2 spl jääkülma vett
Tükelda külm või. Sega
omavahel jahu ja suhkur. Lisa
võitükkidele ja näpi need jahuga sõmeraks. Võib ka noaga hakkida või
köögikombainis sõmera liiva taoliseks puruks segada. Lisa 2 spl jääkülma
vett ja sega kiirelt ühtlaseks massiks. Vormi paksuks kettaks ja mässi
toidukilesse. Tõsta taignaketas pooleks tunniks külmkappi.
Täidis:
5,5 dl tükeldatud maasikaid
1 dl mandlijahu
1 spl nisujahu
5 spl moosisuhkrut
Tükelda maasikad. Päris vaeseomaks ei ole vaja hakkida, lõika sellised suuremad tükid. Sega omavahel jahu, mandlijahu ja suhkur. Vala maasikatele ja sega kergelt läbi. Ma kasutasin igaks juhuks moosisuhkrut, sest maasikad on üsna mahlased ja ma ei tahtnud, et täidis kooki lahti lõigates viilude pealt maha valguks. Rulli taigen õhukeseks ümmarguseks kettaks. Taigna paksus võiks olla umbes 2 mm, see paisub küpsedes. Kummuta maasikasegu taigna keskele ja jäta servadest umbes 5 cm vabaks. Voldi taignaservad täidise peale, pintselda üle lahtiklopitud munaga ja puista peale veidi suhkrut. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 30 minutit.
Lase jahtuda ja serveeri vahukoore või vaniljejäätisega.
See suussulav espresso ja rummimaitseline šokolaadikeeks sobib imehästi tee või kohvi kõrvale.Tegemist on tõsiste šokohoolikute lemmikuga. Keeks säilib hea ja mahlasena ka küpsetamisjärgsel päeval, kui seda muidugi nii kauaks jätkub.
Retsept:
2 tassi jahu
4 muna
150 g võid
100 g tumedat šokolaadi
3/4 kl suhkrut
3 spl kakaopulbrit
1,5 dl kanget espresso kohvi
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
4 cl rummi
Valmistamine:
Sulata või ja šokolaad. Valmista espresso ning vala see šokolaadisegu hulka. Lase jahtuda ja lisa rumm ning sega läbi. Kes soovib, võib rummi veelgi rohkem lisada - ühe cl asemel näiteks kaks. Rummi maitset on siis veelgi rohkem tunda. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Lisa šokolaadimass ja sega. Sõelu kaussi jahu ja ülejäänud kuivained ning lisa munavahule. Sega ettevaatlikult ühtlaseks. Vala võitatud vormi ja küpseta 175 kraadises kuumuses umbes 50 minutit. Lase jahtuda ja kummuta alusele. Kaunista tuhksuhkruga.
