Rabarberijäätis

Tegelikult oli mul plaanis teha hoopis rummi-rosinajäätist, aga kuna on alanud rabarberite hooajaline pealetung ja neid muudkui tuleb uksest ja akendest, siis muutsin poole jäätisevalmistamiseprotsessi ajal meelt. Ei ole ju mõtet seda head, mahlast ja maitsvat kraami, mida praegu nii külluslikult meie aedades vohab, lasta lihtsalt raisku minna. Rummi-rosinajäätis peab oma korda veel ootama. Jäätise "põhi" valmis tavalise vanillijäätise retsepti järgi, millele lisasin hiljem rabarberikeedise.

Retsept:

Vaniljejäätis: 
4 dl kohvikoort
2 dl 3,5% piima
4 munakollast
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut 
 
Rabarberikeedis:
3 dl tükeldatud rabarberit
1 dl suhkrut
kaneeli

Valmistamine:

Valmista jäärisepõhi. Vala koor ja piim kastrulisse, lisa vaniljesuhkur. Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Tõsta kuum piima-kooresegu kulbiga munavahu hulka, samas pidevalt segades, et munasegu tükki ei läheks. Vala kõik kastrulisse tagasi ja kuumuta madalal tulel pidevalt segades 10 minutit kuni segu hakkab paksenema. Seejärel jahuta segu kiiresti külmas jääkuubikutega veevannis. 
Pese hoolikalt rabarberid. Mina ei koori neid, kuna punane koor annab moosile ilusa värvuse. Koor keeb ilusti pehmeks ja ei ole vaja karta, et see jääb hiljem hamba all kuidagi ebameeldivalt kiuliseks või kõvemaks kui sisu. Tükelda rabarberid aseta potti ja vala peale suhkur. Jäta mõneks ajaks  kaane all seisma. Suhkru  all  seismine meelitab rabarberitest vedelikku välja. Hauta väga madalal tulel kaane all kuni rabarber on pehme. Aegajalt tasuks segada, et moos põhja ei kõrbeks. Lase jahtuda ja sega jäätisemassi hulka.

Vala segu jäätisemasinasse ja valmista jäätis. Seejärel tõsta mass karpi ja aseta umbes 4.tunniks sügavkülma. Kui jäätisemasinat ei ole, siis vala jahtunud segu madalasse nõusse või karpi ja tõsta sügavkülma - vahusta iga poole tunni möödudes umbes 4.tunni jooksul, et ei tekiks jääkristalle ja lõpptulemus oleks kreemjas ja õhuline.
Veereta jäätisekulbiga pallid ja serveeri. 

Krõbedad vareenikud

Maitsvad ja krõbedad vareenikud, mille taigen koosneb ainult kolmest komponendist. Täidist võib igaüks ise varieerida. Need siin on natuke vürtsikamad kui tavaliselt. Inspiratsiooni täidise valmistamiseks sain raamatust "Toidud ainult taimedest". Koguseid on veidike muudetud. Mõõtühik "tass" on ilmselt ameeriklaste "cup", mis on 236 ml. Raamatus soovitati valmis vareenikuid küpsetada ahjus, kuid mina praadisin pannil, kuni vareenikute pind oli kuldpruun ja krõbe. Ühe laari ma proovimiseks ka aurutasin praadimise asemel. Iga vareeniku alla lõikasin küpsetuspaberist tüki, et taigen aurutaja külge kinni ei kleepuks. Selgus et ka see variant on väga hea - tulemus on palju parema maitsega kui keedetud vareenikud või pelmeenid. Ei oskagi kohe öelda kumb on see lemmik - aurutatud või praetud.

Retsept:

Taigen:
1,5 tassi jahu
0,5 tassi kuuma vett
0,5 tl soola 

Täidis:
1 porgand
2 keedetud kartulit
2 peotäit hiina kapsast
2 küüslauguküünt
pool tšillikauna
Väike jupp porrut
1 tl karripulbrit
1 sl sojakastet
Soola

 

Valmistamine:

Sega ja sõtku taigen ja lase sellel umbes pool tundi kausis niiske rätiku all seista.
Tükelda tšilli, porru, küüslauk, hiina kapsas ja riivi porgand. Prae köögiviljad pannil kergelt läbi, tõsta kaussi ja riivi juurde keedetud kartul. Maitsesta karripulbri, sojakastme ja soolaga. Lase jahtuda.
Rulli taigen jahusel laual õhukeseks ja lõika vormi või klaasi abil sobiliku suurusega kettad. Pane iga ketta sisse täidist. Niisuta ääred märja näpuga, keera taignaotsad kokku ja suru servad kahvliga kinni. Prae pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Võid vareenikuid ka hoopis soolaga maitsestatud vees keeta või aurutada.
Serveeri hapukoore ja maitserohelisega.  

Rabarberikrõbedik

See on üks lihtne ja kiire rabarberimagustoidu valmistamisviis. Tulemus on see-eest ülimaitsev ja viib lihtsalt keele alla. Rabarberi ja apelsinikoore maitse täiendavad teineteist suurepäraselt ja pruun suhkur lisab krõbedikule sellist head karamellimaitset, mida tavaline valge suhkur ei tee. Kasutasin seekord fariinisuhkrut, kuid võib ka demerara- või muscavado suhkrut kasutada.

Retsept:

700 g rabarberit
1 dl pruuni suhkrut
1 tl kaneeli
apelsinisukaadi või riivitud apelsinikoort

Puru: 
100 g jahu
100 g võid
100 g kaerahelbeid
1 dl pruuni suhkrut
0,5 tl küpsetuspulbrit

Valmistamine:

Pese ja tükelda rabarber. Lisa apelsinisukaad või riivitud apelsinikoor. Sega läbi suhkru-kaneeliseguga ja aseta vormi põhja. Katte jaoks näpi kõik ained segamini, et moodustuks puru taoline mass. Laota see rabarberitükkidele ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes 35 minutit või kuni kate muutub ilusaks kuldpruuniks ja krõbedaks. Serveeri kuumalt koos vaniljejäätise või -kastmega. 
 

Koriandrileib

See on rukkileib, millele on maitseks lisatud koriandrit. Kunagi lapsepõlves oli korandriga maitsestatud leiva nimi Borodino leib ja seda sai Eestis osta ainult Saaremaal. Sellepärast oligi see kõige rohkem tuntud Saaremaa leiva nime all. Mulle see tohutult maitses ja Saaremaal käies ostsin seda sealt alati kaasa. Retsept, mille ma siia kirja panin, ei ole Borodino leiva oma, lihtsalt korandri lõhn ja maitse meenutavad mulle seda. Ma ei tea, kas praegu müüakse mandril mõnes poes seda leiba. Igatahes ei ole ma juba pikemat aega peale rukkipala muud leiba poest ostnud. Kavatsen aga edaspidigi katsetada ja proovida ning võibolla õnnestub mul midagi ligilähedast lõpuks siiski valmistada.

 Retsept:

0,4 l vett 
4+4 dl täistera rukkijahu
3 spl juuretist 
3 spl fariinisuhkrut
1,25 dl leivasiirupit
2 tl meresoola
2 tl jahvatatud koriandrit 

Valmistamine:

1. päev: 0,4 liitrit vett, juuretis ja 4 dl rukkijahu segada ja panna sooja kohta 16- 24 tunniks seisma.

2.päev: lisa ülejäänud ained ja sõtku taigen. Taigen pane ohtralt võiga määritud vormi, tee pealt märja käega siledaks. Kata toidukile või kergelt niiske rätikuga.Lase kerkida 3-4 tundi.
Küpseta kõigepealt 20 minutit 220 kraadises kuumuses, seejärel alanda kuumust 200 kraadini ja küpseta veel 40 minutit.

Ahjust tulnud kuum leib pritsi kergelt veega ja kata rätiga. Kui vorm on nii kõrge, et servad on leivast kõrgemal, siis võid ka vormi kummuli keerata ja leiva niimoodi jahtuma jätta. Kuum aur aitab leival hiljem kergemini vormist lahti tulla.