Lihapirukad

Maitsev vahepala klaasi piimaga või hommikusöök tee või kohvi kõrvale. Mulle meeldivad nii kuumalt, kui ka järgmisel päeval külmalt süües. Selle täidisega teeb pirukaid minu ema, kuigi tema valmistab alati ka pärmitaigna. Mina läksin seekord lihtsamat teed ja kasutasin kohupiima muretainast. Sellesse taignasse läheb päris palju võid, olen sama taignaga teinud ka köömneküpsiseid ja soolapulki. Kes soovib, võib või kogust vähendada. Ema ei lisa täidisesse ka tšillit, see on mu oma täiustus.

Retsept:

Taigen:
200 g kohupiima (rasvata kohupiima või ricottat)
250 g jahu
200 g võid
1 muna
1 tl soola
1 tl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1,5 tl köömneid

Täidis:
400 g hakkliha
1 suur sibul
3 keedetud muna
soola
pipart
1 väike tšilli või cayenne pipart (soovi korral)

 Valmistamine:

Sega jahu, sool, küpsetuspulber ja suhkur omavahel. Suuremas kausis vahusta kohupiim ja toasoe või, lisa muna ja vahusta veel. Viimasena lisa jahusegu ja köömned ning sega kiiresti ühtlaseks taignaks. Kui teha seda köögikombainis, siis on parem jahu segamise ajal kasutada pulse režiimi, et mitte üle segada. Õige aeg lõpetada on siis, kui taigen on veel teraline. Kummuta see köögikombainist välja ja vajuta taigen kokku enam vähem ruudukujuliseks, keera toidukilesse ja aseta vähemalt tunniks külmkappi.

Täidise valmistamiseks kuumuta peenestatud sibul poti põhjas vähese õli sees klaasjaks. Lisa peenestatud tšilli ja kuumuta veel natuke. Lisa hakkliha, sega pidevalt, et ei tekiks suuri tükke. Lisa sool ja pipar ning lase jahtuda. Koori munad, tükelda noga peeneks ja lisa hakklihasegule. Lase jahtuda.

Rulli taigen jahusel laual õhukeseks. Aseta taigna ühte serva umbes 3 cm vahedega täidisekuhilad. Tõsta taignaserv üle täidisekuhjakeste ja lõika teravaservalise klaasi või suuremavormiga poolkuud. Vajuta servad kinni. Mulle meeldib servi kinnitada kahvliga, jäävad kindlamalt kinni ja kahvlimuster servas on ilus.

Dessertveinijäätis

Selle retsepti leidsin raamatust "Jäised ahvatused". Olen tahtnud dessertveinijäätist juba ammu proovida, aga mingil põhjusel pole varem tegudeni jõudnud. Kasutasin hiina ploomiveini. Järgmisel korral proovin ära kodumaise Põltsamaa Kuldse. Maitse on sellel jäätisel natuke karamellijäätise sarnane, väikese hapuka lisandiga. Igatahes kuulub see nüüd minu lemmikute Top 5 hulka.

Retsept:

2 dl dessertveini (nt. Põltsamaa Kuldne, Vin Santo vms.)
6 dl vahukoort
8 munakollast
1 dl fariinisuhkrut

Valmistamine:

Kuumuta ühes kastrulis vein ja teises koor keemiseni. Tõsta mõlemad tulelt. Vahusta munakollased ja fariinisuhkur kohevaks vahuks. Vala kõigepealt pidevalt kloppides vahu hulka kuum vein ja seejärel kuum koor. Vala segu tagasi suuremasse kastrulisse ja jätka madalal tulel kuumutamist pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Tõsta tulelt ja jahuta. Kõige parem on seda teha jääkuubikutega täidetud veevannis.
Sel korral ma jäätisemasinat ei kasutanud, kuna kogu see mass ei oleks masina konteinerisse ära mahtunud. Valasin segu suurde madalasse karpi ja asetasin sügavkülma. Umbes tunni möödudes võtsin välja ja segasin vispliga korralikult läbi, kogu külmunud osa karbi seintelt lahti ja hoolikalt ühtlaseks. Järgmine segamine poole tunni möödudes ja nii kokku 3 korda. Jäta veel umbes 4.tunniks sügavkülma, kui soovid samal päeval serveerida. Veereta jäätisekulbiga pallid, võid serveerida koos dessertveiniga. Jäätis tuli ühtlane ja kreemjas, ei mingeid jääkristalle.

Kondenspiim ja iiris

Kondenspiima saab muidugi ka poest osta, aga miks mitte ise teha. Pole säilitusaineid, maitse on parem ja tunduvalt odavam tuleb ka. Järgmisel korral, kui oled seda piima poest ostmas, siis loe purgilt, mida kõike poe kondenspiim sisaldab. 
Seekord lasin natuke kauem keeda ja kondenspiima asemel tuli selline lehmakommi maitseline mass, mis jääb peale jahtumist lusikaga tõstes ilusti kuhja ja ei valgu laiali. Konsistents on siiski natuke teraline. Mul polegi õnnestunud sellist siledat, läikivat iirist valmistada, ei tea, mis trikki selleks tuleb teha.
Valmis kondenspiim/iiris pane purki ja kasuta jäätise ning teiste magustoitude valmistamisel või lihtsalt kohvi sisse piima asemel. Võid muidugi ka karupoeg Puhhi kombel lusikaga otse purgist süüa.

Retsept:

1 liiter piima (kasutasin 3,5%)
300 g suhkrut (3,6 dl)
1 tl vaniljesuhkrut
näpuotsatäis soola
Sellest kogusest saab umbes pool liitrit kondenspiima või natuke vähem iirist.

Valmistamine:

Vala piim, suhkur ja vanilje paksupõhjalisse potti. Sega läbi. Lase keema tõusta ja seejärel keeda keskmisel kuumusel umbes tund aeg-ajalt segades. Kuigi keetmise alguses ei ole vaja väga palju segada, siis umbes poolepeal tuleks seda tihedamini teha ja poti juures kulli pilguga valvata, et segu liiga paksuks ei keeks. Võta pott tulelt, kui kondenspiim on natuke vedelam, kui soovitud, sest jahtudes see pakseneb. Kui tahad keeta iirist, siis tuleb umbes pool tundi kauem keeta. Vala segu purki ja lase jahtuda. Säilita külmkapis.

Šokolaadijäätis

Selle jäätise valmistamiseks ma ei kasutanud mitte koort vaid piima. Tulemus on sama hea maitsega kui koorejäätis - värskendav, lihtsalt vähem rammus.

 

Retsept:

4 munakollast 
130 g suhkrut
500 ml täispiima 
100 g tumedat šokolaadi
40 g kakaopulbrit

Valmistamine:

Vala piim paksupõhjalisse kastrulisse ja lase keema tõusta. Tõsta pliidilt ära. Sulata šokolaad veevannil ja lisa kakao. Sega ühtlaseks. Vahusta munakollased ja suhkur heledaks vahuks. Lisa kulbitäite kaupa ja pidevalt segades kuum piim. Sega hoolikalt ja vala potti tagasi ja lisa ka sulašokolaad. Kuumuta madalal tulel pidevalt segades ja jälgi, et kakao oleks korralikult segunenud. Tõsta tulelt ära ja lase jahtuda. Kulm segu vala jäätisemasinasse ja valmista jäätis. Tõsta jäätis karpi ja lase sügavkülmas veel 2 tundi seista. Veereta jäätisekulbiga pallid ja serveeri.

Krõbedad vahvlid

Olen pikka aega otsinud sobivat retsepti krõbedate vahvlite valmistamiseks. Leidsin lõpuks blogist Kokkamine. Taigen on just sobiva paksusega - pole seda hirmu, et midagi vahvlimasinast välja tilkuma hakkaks. Need vahvlid on väga maitsvad ja neid ei pea kohe samal hetkel, kui vahvliküpsetaja kaas üles tõsta, rulli keerama. Võib vabalt välja tõsta ja siis rullida. Krõbedaks muutuvad vahvlid peale jahtumist. Ei mingeid põletatud näppe enam! Sellest kogusest peaks saama 20 vahvlit.

Retsept: 

200 g võid
3 muna
2,5 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut 
2 dl jahu
2 dl kartulitärklist
1,5 dl vett

Valmistamine:

Sulata või ning jahuta. Sega hulka munad, suhkur, vanillsuhkur, jahu, tärklis ja  lõpuks vesi.

Kuumuta vahvliküpsetaja ning küpseta õhukesed krõbedad vahvlid.

Munasalat

Võileivale hommikusöögiks või vahepalaks muul ajal. Lihtne munasalat, kerge valmistada.

Retsept:

5 muna
2 spl majoneesi
1 tl Dijoni sinepit
soola 
musta pipart 
küüslaugupulbrit
0,5 tl sidrunimahla
tilli

Valmistamine:

Keeda munad ja tõsta nad koheselt jääkülma vette jahtuma. Samal ajal sega omavahel kastmeained. Koori ja tükelda munad. Sega muna ja kaste omavahel, tõsta umbes pooleks tunniks külmkappi maitsestuma. Kaunista tilliga ja serveeri saia või leivaga.

Rabarberikook muretaigna põhjaga

Plaan oli küpsetada klassikaline muretaigna põhja- ja biskviitkattega rabarberikook. Aga kuna ilmad lähevad järjest soojemaks ja jäätisetegemisest jääb kogu aeg munavalgeid üle, siis kate on hoopis besee. Järgmisel korral, kui ma seda kooki teen, siis keedan rabarberid ja apelsinikoored enne suhkruga läbi ja lisan 3 spl tärklist nagu ühes eelmises koogis siin. Ainuke vahe ongi selles, et kate on ilma kookoshelvesteta.

Retsept:

125 g võid
3 dl jahu
2 spl jääkülma vett
3-4 jämedat rabarberivart
3 spl pruuni suhkrut rabarberitele 
riivitud apelsinikoort (või suhkrustatud apelsinikoort või sukaadi)
1,5 dl suhkrut
3 munavalget 

Valmistamine:

Tükelda või. Sega omavahel jahu ja suhkur. Lisa võitükkidele ja näpi need jahuga sõmeraks. (võib ka noaga hakkida või köögikombainis sõmera liiva taoliseks puruks segada). Lisa 2 spl külma vett ja vajuta kiirelt ühtlaseks massiks. Suru taigen lahtikäiva koogivormi põhja ja külgedele ning aseta vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Torka kahvliga taigna põhja sisse mõned augud, et põhi ühtlaselt küpseks.
Küpseta 200 kraadises kuumuses umbes 12 minutit.

Pese rabarberid ja tükelda, sega hulka riivitud apelsinikoor või sukaad. Laota segu küpsenud koogipõhjale ja puista üle 3 spl pruuni suhkruga (kasutasin demerara suhkrut).

Vahusta 3 munavalget ja näpuotsatäis soola tugevaks vahuks. Seejärel nirista juurde ülejäänud suhkur ja vahusta veel 2 minutit. Laota vaht rabarberitele ja küpseta 175 kraadises ahjus umbes 15 minutit. Lase jahtuda ja serveeri.

Rukkileib

Leiba hakkasin küpsetama umbes poolteist aastat tagasi, kui sõbranna tõi mulle kord külla tulles karbi sees juuretise. Olen proovinud erinevaid rukkileiva retsepte, kõik omamoodi maitsvad, kuigi mõnel korral on leivategu ka untsu läinud. See retsept on üks lihtsamaid, aga leib maitseb väga hea.

 Retsept:

1.päev:

0,4 l vett
2 sl juuretist
4 dl rukki täisterajahu

2.päev

1,5-2 tl soola
1 dl suhkrut 
1,5-2 tl köömneid 
3-4 dl rukki täisterajahu
Soovi korral seemneid või pähkleid. Minu lemmikud on piiniaseemned.

Sega leige vesi juuretisega.
Lisa nii palju jahu kuni tekib hapukoore paksune segu.
Kata nõu rätikuga ning jäta 12 tunniks sooja kohta hapnema.

NB! Enne ainete lisamist võta kõrvale juuretis järgmiseks leivateoks.
Lisa sool, suhkur, seemned, köömned ja jahu.
Sega tainas korralikult läbi. Määri vorm kooralikult võiga ja tõsta taigen vormi. Silu leib märja käega ühtlaseks. Tee leivale 3 "nabaauku".
Kata rätiga ja jäta sooja kohta kerkima.
Leib on ahju panekuks valmis 2-4 tunni pärast.
Eelsoojenda ahi 250 C -ni.
Küpseta 220 C juures 20 minutit.
Seejärel 200 C juures veel 40 minutit.
Ahjust tulnud kuum leib pritsi kergelt veega ja kata rätiga. Kui vorm on nii kõrge, et servad on leivast kõrgemal, siis võid ka vormi kummuli keerata ja leiva niimoodi jahtuma jätta. Kuum aur aitab leival hiljem kergemini vormist lahti tulla.

 

Kanakarri jogurtiga

Seda karrit on tõesti lihtne valmistada, põhiline, et kõik maitseained olemas oleksid. Tulemus on väga maitsev ja parasjagu vürtsikas. Idee ja retsept pärinevad saidilt Menüü.ee.

Retsept:

3 kanafileed
400 g maitsestamata jogurtit
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1 tšilli
0,5 laimi mahl
1 tl karripulbrit
6 loorberilehte
3 spl oliivõli
1 tl jahvatatud vürtsiköömneid
1 tl kurkumi
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl tšillipulbrit
1 tl kaneeli
1 spl soola 
1 spl suhkrut
1 spl maisitärklist
100 ml vett 

Valmistamine:

1. Lõika kanafilee kuubikuteks.
2. Haki sibul, küüslauk, ingver ja tšilli peeneks.
3. Prae maitseköögiviljad õlis klaasjaks, lisa vürtsid, kaneelikoor ja loorber ning prae veel kord kergelt
läbi.
4. Lisa kanatükid ja pruunista need segades.
5. Lisa vesi ja ülejäänud maitseained, hauta küpseks.
6. Lõpus lisa jogurtiga segatud maisitärklis ning lase uuesti keema tõusta.
7. Serveeri kohe riisiga. Peale haki värskeid koriandrilehti.