Kala poola kastmes

Nõuka-aegne klassika. Mäletate veel - neljapäev oli kalapäev. Kala poola kastmes on maitsev ja lihtsasti valmistatav roog valgest kalast, mis tundub olevat teenimatult unustusse vajunud. Kalapüügihooaja hittnumber, kuid seda võib edukalt valmistada ka muul ajal külmutatud valge lihaga kaladest. Kellel on mineviku koolisööklast või mujalt selle toiduga seotud mingid horror-mälestused, siis unustage need, võtke ilusasti oma rohud ära ja toiduvalmistamisel jälgige hoolikalt retsepti. Mina kasutasin seekord külmutatud kalafileesid. Fileed tuleb sügavkülmast päev varem välja võtta ja lasta neil külmkapis üles sulada. Tekkinud vedelik valada lihtsalt ära. Inspiratsiooni sain Toidutare.ee lehelt, koguseid muutsin veidi.

Retsept:

800 g valge kala fileed (hõbeheik, mintai vms.)
1 l vett
1 tl soola
6 tera pipart
1 loorberileht

Kastmeks:
2 dl keeduleent
2 kõvakskeedetud muna
100g sulatatud võid
hakitud tilli
sidruniveerandik (soovi korral)

Valmistamine:

Keeda kalafileesid madalal kuumusel koos maitseainetega umbes 10 minutit. Eemalda keemise ajal tekkinud vaht. Haki munad ja till, sulata väiksemas kastrulis või. Lisa sulatatud võile kalaleem, hakitud munad ja till. Kuumuta keemiseni. Maitse, ja kui vaja, siis lisa veel soola.
Serveeri keedetud kartulitega. Tõsta filee taldrikule ja pigista sellele soovi korral sidrunimahla. Vala üle kastmega, lisa oma maitsele sobivaid köögivilju ja naudi.

Kartulisalat krõbeda peekoni- ja sinihallitusjuustuga

Väga maitsev ja tavapärasest natuke teistsuguste koostisainetega kartulisalat. Nagu ka pealkiri ütleb - siia salatisse käib peekon, mis tähendab, et see pole taimetoit. Tavaliselt ma ei pane kartulisalatisse mingit liha, kuid see salat on erand ja peekon tõesti sobib siia.

Retsept:

5 suurt kartulit
8 viilu peekonit
125 g sinihallitusjuustu
kimp murulauku või rohelist sibulat
hapukoort, majoneesi
1 tl veiniäädikat
1 tl dijoni sinepit
soola, pipart

Valmistamine:

Koori ja tükelda kartulid suupärasteks tükkideks. Keeda pehmeks ja lase jahtuda. Prae peekoniviilud pannil krõbedaks ja lõika umbes 2 cm ribadeks. Sega kokku kaste hapukoorest, majoneesist, äädikast, sinepist soolast ja piprast. Haki roheline sibul ja murenda juust. Lisa kõik kastmele ja sega läbi. Serveerimisel võid kaunistada peekonitükkide- ja rohelise sibulaga. 

Küpsisetort halvaaga

Seda rammusat halvaa-hapukoore küpsisetorti olen ma teinud juba teismeeast alates ja siiani on see küpsisetortidest olnud mu lemmik. Kasutanud olen alati kodumaist halvaad ja kalevi või selga küpsiseid. Tavaliselt olen ostnud šokolaadihalvaad, kuid sel korral kasutasin rummi-rosina oma. Mingil põhjusel oli see ainus sort, mida meie poes müüdi. Valisin šokolaadiküpsised põhiliselt kontrasti ja värvi pärast - võivad olla ka tavalised.

Retsept:

3 suurt pakki küpsiseid
2 pakki halvaad
500 g 20% hapukoort
kanget kohvi küpsiste kastmiseks
tumedat šokolaadi kaunistuseks

 Valmistamine:

Keeda kange kohv. Mina olen teinud 2 tassises kannus kange espresso. Riivi halvaa jämeda riiviga ja sega hapukoorega. Seda võib teha ka köögikombainis. Ise kasutan tihti ka teravat kööginuga halvaa purustamiseks - justnagu lõikaks õhukesi viile sellest halvaaplokist. Siis jääb tulemus natuke tükiline ja mitte nii kreemjas. Mulle meeldib see kerge "krõmps" hamba all söömise ajal. Vala jahtunud kohv madalasse kaussi või supitaldrikusse. Kasta küpsised ükshaaval kohvisse ja aseta koogialusele. Kolmest suurest pakist tuleb täpselt 3 x 4 ruuduga ja neljakihiline kook. Hoia ainult pöialt, et kõik küpsised pakis oleksid terved. Kui soovid, võid neid natuke suurema varuga osta. Seejärel lao ühtlaselt peale halvaa-hapukoorekiht. Korda sama tegevust veel kolm korda. Pealmine kiht olgu hapukooresegu. Kui soovid, võid ka koogi küljed kreemiga katta. Kaunistuseks võid peale riivida šokolaadi ja kui on hooaeg, siis ka värskeid, kergelt hapukaid marju. Tõsta kook umbes kaheksaks tunniks külmkappi tahenema ja maitsestuma.

Prantsuse sibulasupp

Olen üritanud juba mõnda aega seda suppi teha. Iga kord on juhtunud nii, et mõni koostisainetest on puudu olnud. Sel korral oli kõik olemas ja tulemus on siin näha. Natuke nikerdamist selle supiga ju on, aga  tulemus on vaeva väärt ja kõik sööjad kiidavad.

Retsept:

6 suurt sibulat (umbes 1,5 kg)
100 g võid
0,5 l veiselihapuljongit
1 l kanapuljongit
250 ml kuiva valget veini
2 küüslauguküünt
3 sl värskeid tüümianilehti 
sorts Worcestershire kastet
soola, pipart
4-6 viilu saia
4 viilu juustu (gruyere või mõni muu tugevamaitseline juust)
oliivõli

Valmistamine:

Koori sibulad, lõika pooleks ja viiluta õhukeselt. Pane või potti, sulata ja lisa sibulad. Sega läbi ja hauta kaane all, kuni sibulad muutuvad klaasjaks - umbes 20 minutit. Nüüd tõsta pott ahju, jäta kaas irvakile ja rösti sibulaid ahjus umbes 1 tund. Sega paar korda, et kõrbema ei läheks. Tõsta pott pliidile, lisa vein ja sega hoolikalt läbi. Kuumuta pidevalt segades, kuni vein on aurustunud. Järgmisena lisa mõlemad puljongid, tüümian, Worcestershire kaste ja tükeldatud küüslauk. Mul olid puljongid varem valmis keedetud ja sügavkülma ootele pandud, see hoidis tublisti aega kokku. Keera tuli madalaks ka lase supil haududa 45 minutit. Maitse vahepeal ja lisa sool ning pipar.
Samal ajal nirista saiaviiludele veidike oliivõli ja rösti need ahjus kuldseks. 
Serveerimiseks tõsta supp kuumuskindlatesse nõudesse, aseta supile röstitud saiaviilud, kõige peale paks juustuviil või ohtralt riivitud juustu. Tõsta kausid ahju kuni juust sulab ja muutub pealt kergelt kuldpruuniks.
Ettevaatust kuumade kausside serveerimisel!

Šokolaadipuding

Ise kodus pudingut valmistada on nii lihtne ja see maitseb palju paremini kui kõik need poest ostetud topsi-kreemid. Natukene aega ja kokkamist ning valmibki suussulav õhuline magustoit. See siin on šokolaadipudingu retsept neljale. Kui soovid valmistada vaniljepudingut, siis jäta lihtsalt kakao lisamata.

Retsept:

500 ml piima
120 ml suhkrut
3 sl maisitärklist
80 ml kakaopulbrit
1/4 tl soola
4 suurt munakollast
1 tl vaniljeekstrakti
2 sl võid

Valmistamine:

Sõelu potti maisitärklis, kakao ja sool. Lisa suhkur ja jälgi, et kõik oleks ilusti omavahel segunenud. Lisa vähehaaval ja pidevalt segades piim (lusikatäite kaupa), et tärklist lahustada. Klopi juurde munakollased. Kuumuta keskmisel tulel pidevalt segades, kuni pudingu pinnal lõhkeb esimene mull. Seejärel keera tuli väikeseks ja kuumuta ikka pidevalt segades veel umbes minut. Tõsta tulelt ära ja vala koheselt läbi sõela kaussi. Sega kuuma pudingu hulka või ja vanilje. Kata tihedalt toidukilega ja lase jahtuda. Hoia külmas vähemalt 3 tundi. Vispelda läbi ja tõsta magustoidukaussidesse. Serveeri.

Marineeritud kurgisalat sinepiseemnetega

Selle retsepti järgi valmib kerges marinaadis kurgisalat, mida võib säilitada jahedas ka ületalve, kuid tegelikult on see söömiseks valmis juba mõne päeva möödudes. Olen marineerinud sama retsepti järgi ka terveid väiksemaid kurke (väga head!), aga seekord sattus mulle kätte paras kogus pikki kasvuhoonekurke ja ma otsustasin osa nendest selle retsepti järgi sisse teha. Mustsõstralehed olid mul sügavkülmutatud, suvel sai neid liiga palju varutud ja igaks juhuks külmutasin natuke. Need salatikurgid on väga maitsvad võileibadel, burgeritega ja ka prae juurde lihtsalt salatina.

Retsept:

1 kg kurki
2 küüslauguküünt
tilli
mustsõstralehti 

Marinaad:
1 l vett
2 sl suhkrut
2 sl soola
2 sl 30% äädikat
1 tl sinepiseemneid

Valmistamine:

Viiluta kurgid. Pane purgi põhja tilli (mustsõstralehti, kui on) ja küüslauku. Tõsta kurgiviilud purki.
Kuumuta vesi keemiseni ja lisa sool ning suhkur. Sega, kuni mõlemad on vees lahustunud, siis lisa äädikas, sinepiseemned ja kuumuta veidike veel. Vala marinaad kurkidele, keera kaaned peale ja aseta purgid tagurpidi. Kui soovid hoidist kauem säilitada, siis peale jahtumist kuumuta purke kaelani vees 15-20 minutit.

Hernesupp suitsuribiga

Mõnus külma ilma trotsimise supp, kuigi mulle endale meeldib seda süüa igasuguse ilmaga. Paljudel seostuvad herne- ja oasupid vastlapäevaga, kuid tegelikult pole niisugusel külmal ja lumisel päeval nagu täna midagi paremat kuumast hernesupist (ja villastest sokkidest). 
Hernesuppi tasub teha kohe suur potitäis, sest teisel päeval üles soojendades maitseb see veelgi paremini. 

Retsept:

4 dl kuivatatud herneid
2 dl odrakruupe
3 l vett
0,5 kg suitsuribi
4 kartulit
3 porgandit
1 suur sibul
2 spl Dijoni sinepit 
soola
maitserohelist (peterselli) kaunistuseks

Valmistamine:

Pane herned ja kruubid päev varem likku. 
Tõsta suitsuliha potti ja lisa vesi. Lase aeglaselt keema tõusta ning keeda väikesel tulel. Eemalda pinnale kerkinud vaht. Loputa hoolikalt leotatud kruubid ja herned ning lisa supile.  Lase uuesti keema tõusta ja kuumuta väikesel tulel umbes tund. Samal ajal tükelda kartulid, porgandid ja sibul. Kui soovid, võid sibula ja porgandid pannil kergelt läbi praadida. Lisa need supile ja hauta kaane all veel umbes pool tundi. Katsu, kas liha on pehme ja kui on, siis tõsta see potist välja. Eemalda kondid ja lõika liha suupärasteks tükkideks. Tõsta potti tagasi. Maitsesta supp soola ja sinepiga.
Kord varem seda suppi tehes oli mul kausikese sees korralik kogus värskelthakitud tšillit ühe teise toidu jaoks ja ma asetasin samasse kaussi (tšillit seal enam polnud) tükeldatud suitsuliha. Kaussi ma vahepeal ära ei pesnud ja kuumad lihatükid võtsid selle tšilli maitse ja natukese särtsu endale külge. Supp läks sellest ainult paremaks! Kogu potitäis ise ei olnud vürtsikas, aga iga kord, kui suhu sattus lihatükk, oli sellist kerget vürtsikust tunda, mis maitses väga hea. Sellest ajast alates olen ma mõnikord lisanud supile ka õige natukene tšillihelbeid või cayenne pipart, kui värsket tšillit ei juhtu parajasti kodus olema.

Avokaado-kartuli salat

Maitsev ja natuke teistmoodi kartulisalat avokaadosõpradele. Täidab kõhtu ka täiesti omaette toidukorrana. Kõige parem oleks kasutada kartuleid, mis keetmisel lagunema ei hakkaks. Minu kasutatud sort on Laura, kartulitükid keesid pehmeks ja hoidsid ilusti ka vormi.

Retsept:

4-5 keskmist kartulit
2 küpset avokaadot
peterselli või koriandrit
1 küüslauguküüs
2 sl laimimahla (umbes 1 laim)
0,5 tl soola
1/4 tl cayenne pipart
1 ploomtomat
0,5 punast sibulat
0,5 pikka kurki

Valmistamine:

Koori kartulid ja tükelda. Võivad olla sellised natuke suuremad ampsud, mitte päris vaeseomaks tükeldatud. Lase külmas vees liguneda umbes 5 minutit, kurna. Tõsta potti, kata külma veega, lisa veidike soola. Lase keema tõusta ja keeda madalal tulel 15-20 minutit kuni kartulid on pehmed. Nõruta ja lase jahtuda. 
Samal ajal valmista kaste: aseta küüslauguküüs ja petersell (või koriander) köögikombaini ja töötle umbes 10 sekundit. Seejärel poolita avokaadod ja kraabi viljaliha välja. Tõsta ka see köögikombaini. Lisa laimimahl ja sool, ning püreeri. Järgmisena tõsta kombaini tomat ja sibul, ning töötle pulse reziimil 3-4 korda. Tomat ja sibul peaksid olema pigem tükeldatud, mitte püreestatud. Tükelda ka kurk. Tõsta täielikult jahtunud kartulitükid ja kurk kaussi, lisa avokaadosegu ja sega omavahel ilusti ära. Maitse ja kui vaja, lisa veel soola ning laimimahla. Võid serveerimisel peale raputada veidike cayenne pipart.

Sõrnikud

Sõrnikud ehk kohupiima-pannkoogid on heaks vahelduseks siis, kui tavalised pannkoogid on natukene liiga tavaliseks muutumas. Minul seostuvad sõrnikud lapsepõlvega ja eriti pühapäevahommikutega. Tavaliselt süüakse neid maitsvaid pätsikesi hapukoorega. Kui küpsetada vähem-magusaid, siis võib väga hästi ka moosiga proovida. Sel korral sõime neid maasika-toormoosiga ja maitses imehea.

Retsept:

400 g kohupiima
2 muna
1,5  dl nisujahu
4 sl suhkrut
soola
paneerimiseks jahu, riivsaia või mannat
õli praadimiseks ja soovi korral supilusikatäis võid. 

Valmistamine:

Klopi munad suhkruga lahti. Lisa kohupiim ja sega läbi. Sega omavahel jahu ja sool ning lisa ülejäänud ainetele, sega taignaks. Lase umbes pool tundi seista. Vormi pätsikesed ja veereta paneeringus. Mulle meeldib vormida kätega kõigepealt pallid, siis paneerida ja seejärel need pätsikesteks vajutada. Nii tulevad nad ilusad ja ümarad. Küpseta keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kulpruuniks. Parema maitse saavutamiseks võib pannil õlile lisada ka natuke võid.
Serveeri soojalt hapukoorega või moosiga.

Panzanella ehk Toskaana saiasalat

See on üks minu lemmikutest värskete salatite hulgas. Tervislik ja samas väga maitsev. Krõbedad ciabattakuubikud, värsked tomatid, paprika, sibul ja kurk. Kastmeks suurepärane vinegrett! See salat sobib hästi lisandiks nii grillitud liha kõrvale kui ka täiesti omaette toidukorraks. Kuni kõike kodumaist ja värsket veel on, seni tasub seda vitamiinipommi ka teha. Parim on lasta salatil umbes pool tundi enne serveerimist seista, et kõik ained seguneksid ja ciabattakuubikid jõuaksid maitsvat kastet endasse imeda. Erinevalt tavalisest saiast, ei lagune röstitud ciabatta salatis ära ja ei muutu ka püdelaks massiks vaid säilitab ilusti oma vormi. Pikemalt seistes ei ole kuubikud lihtsalt enam nii krõbedad.

 

Retsept:

2 suuremat tomatit
1 paprika
0,5 pikka kurki või paar lühikest
0,5 väiksem punane sibul
1 küüslauguküüs
basiilikut
soola
värskelt jahvatatud pipart 
1 dl Extra virgin oliivõli
3 spl Balsamico äädikat
5 viilu Ciabattat

Valmistamine:

Lõika ciabatta kuubikuteks ja rösti. Võid seda teha kergelt õlitatud pannil või ahjus (175 kraadises kuumuses umbes 15 minutit). 
Kastmeks sega omavahel oliivõli ja balsamico äädikas, lisa sool, pipar ja peeneks hakitud küüslauguküüs.
Tükelda aedviljad ja haki sibul peenikesteks viiludeks.  Kuigi tavaliselt on selles salatis punane sibul, siis seekord olid mul kodus sellised mahedamaitselised valged sibulad ja kasutasin hoopis neid. Basiilikulehti võib ka natuke peenemaks hakkida. Tõsta aedviljad kaussi, lisa röstitud ciabattakuubikud ja vinegrett ning sega kõik ilusti läbi. Parima maitse saavutamiseks lase salatil enne serveerimist umbes 30 minutit seista.