Maasikagalett

Maasikahooaeg on käes! Marju on sel aastal õnneks palju ja nii jätkub neid niisama söömiseks ning piisavalt ka kookide jaoks. See siin on üks ütlemata maitsev ja kerge vaevaga valmiv maasikakook, mis muutub vahukooretupsu- või vaniljejäätisega serveerituna veelgi paremaks. Põhjaks on jällegi muretaigen.

Retsept:

Põhi:
100 g võid
200 g jahu
2 spl suhkrut
2 spl jääkülma vett

Tükelda külm või. Sega omavahel jahu ja suhkur. Lisa võitükkidele ja näpi need jahuga sõmeraks. Võib ka noaga hakkida või köögikombainis sõmera liiva taoliseks puruks segada. Lisa 2 spl jääkülma vett ja sega kiirelt ühtlaseks massiks. Vormi paksuks kettaks ja mässi toidukilesse. Tõsta taignaketas pooleks tunniks külmkappi.
  

Täidis:
5,5 dl tükeldatud maasikaid
1 dl mandlijahu
1 spl nisujahu
5 spl moosisuhkrut

Tükelda maasikad. Päris vaeseomaks ei ole vaja hakkida, lõika sellised suuremad tükid. Sega omavahel jahu, mandlijahu ja suhkur. Vala maasikatele ja sega kergelt läbi. Ma kasutasin igaks juhuks moosisuhkrut, sest maasikad on üsna mahlased ja ma ei tahtnud, et täidis kooki lahti lõigates viilude pealt maha valguks. Rulli taigen õhukeseks ümmarguseks kettaks. Taigna paksus võiks olla umbes 2 mm, see paisub küpsedes. Kummuta maasikasegu taigna keskele ja jäta servadest umbes 5 cm vabaks. Voldi taignaservad täidise peale, pintselda üle lahtiklopitud munaga ja puista peale veidi suhkrut. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 30 minutit.
Lase jahtuda ja serveeri vahukoore või vaniljejäätisega.

Šokolaadi-rummikeeks

See suussulav espresso ja rummimaitseline šokolaadikeeks sobib imehästi tee või kohvi kõrvale.Tegemist on tõsiste šokohoolikute lemmikuga. Keeks säilib hea ja mahlasena ka küpsetamisjärgsel päeval, kui seda muidugi nii kauaks jätkub.

Retsept:

2 tassi jahu
4 muna 
150 g võid
100 g tumedat šokolaadi
3/4 kl suhkrut
3 spl kakaopulbrit
1,5 dl kanget espresso kohvi
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
4 cl rummi 

Valmistamine:

Sulata või ja šokolaad. Valmista espresso ning vala see šokolaadisegu hulka. Lase jahtuda ja lisa rumm ning sega läbi. Kes soovib, võib rummi veelgi rohkem lisada - ühe cl asemel näiteks kaks. Rummi maitset on siis veelgi rohkem tunda. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Lisa šokolaadimass ja sega. Sõelu kaussi jahu ja ülejäänud kuivained ning lisa munavahule. Sega ettevaatlikult ühtlaseks. Vala võitatud vormi ja küpseta 175 kraadises kuumuses umbes 50 minutit. Lase jahtuda ja kummuta alusele. Kaunista tuhksuhkruga.

Rabarberi ja punase sõstra galett

See on üks krõbeda muretaignakoorku ja mahlase täidisega maitsev küpsetis. Esialgu oli mul plaanis teha lihtsalt rabarberigalett. Aga kuna rabarberid ei ole enam nii "noored ja kaunid" kui varakevadel, siis pidin nad ära koorima. Ilma kooreta rabarberitest oleks jällegi tulnud selline rohekas galett, sellepärast lisasin värvi andmiseks punaseid marju. Mul olid käepärast võtta eelmise aasta külmutatud punaseid sõstraid, kuid need võib ka näiteks maasikatega asendada.

Retsept:

Põhi:
100 g võid
200 g jahu
2 spl suhkrut
2 spl jääkülma vett

Tükelda või. Sega omavahel jahu ja suhkur. Lisa võitükkidele ja näpi need jahuga sõmeraks. Võib ka noaga hakkida või köögikombainis sõmera liiva taoliseks puruks segada. Lisa 2 spl külma vett ja vajuta kiirelt ühtlaseks massiks. Vormi paksuks kettaks ja mässi toidukilesse. Tõsta taignaketas pooleks tunniks külmkappi.

Täidis:
250 g rabarbereid
250 g punaseid sõstraid
2/3 tassi suhkrut 
1/4 tassi jahu
1/3 tl kaneeli
1/5 tl jahvatatud muskaati
näpuotsatäis soola
  
Tükelda rabarberid ja sega sõstardega. Sega omavahel kuivained ja vala rabarberite hulka. Sega läbi. Rulli taigen lahti ja vala rabarberid kuhjana taigna keskele. Jäta servadest umbes 5 cm vabaks. Suru taignaservad täidise peale. Pintselda üle lahtiklopitud munaga ja puista servade peale ka veidike suhkrut. Küpseta 190 kraadises ahjus 55 minutit. 

 

Muretaignal rabarberi-maasikakook kookosebesee kattega

See siin on üks tõeliselt hea muretaigna-rabarberikook, kuhu on täidisesse lisatud maitseks ka maasikaid. Kuna rabarbereid ikka veel tuleb ja tuleb, siis otsustasin seda maitsvat kooki täna küpsetada. Põhjaks tegin tavalise muretaigna ja täidises on lisaks rabarberitele ja maasikatele ka veidike apelsinikoort. Igatahes tulemus on siin näha ja maitseb ka ülihea. Hapukas apelsinilisandiga rabarberi-maasikatäidis ja magus kookosebesee täiustavad üksteist suurepäraselt. See kookosekate ei ole kõva besee, mida saaks näppude vahel murendada vaid meenutab pigem seda Bounty nimelist maiustust.

Retsept:

Põhi:
100 g võid
200 g jahu
2 spl suhkrut
2 spl jääkülma vett

Tükelda või. Sega omavahel jahu ja suhkur. Lisa võitükkidele ja näpi need jahuga sõmeraks. (võib ka noaga hakkida või köögikombainis sõmera liiva taoliseks puruks segada). Lisa 2 spl külma vett ja vajuta kiirelt ühtlaseks massiks. Suru taigen lahtikäiva koogivormi põhja ja külgedele ning aseta vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Torka koogitaigna põhjale kahvliga auke ja küpseta seejärel 200 kraadises ahjus umbes 12-15 minutit. Hea nipp on koogipõhja küpsetada raskusega, milleks on küpsetuspaberile laotatud herned, oad või riis. Siis ei vaju servad alla ja koogipõhi säilitab oma ilusa vormi. Pintselda eelküpsenud koogipõhi ahjust tulles kohe kergelt munavalgega üle. Mina kasutan raskuseks kuivatatud herneid. Needsamad herned valan ma peale kasutamist ühte purki, kus need siis järgmist küpsetuskorda ootavad.

Rabarberitäidis:
350 g rabarberit
150 g maasikaid 
riivitud apelsinikoort (kuna olin eelmisel päeval suhkrustanud apelsinikoori, siis kasutasin neid)
150 g suhkrut
4 munakollast
3 spl maisitärklist
50 g võid

Võta täidise jaoks mõeldud 50 g võid aegsasti külmkapist välja, sest see peab olema pehme. Kasutasin sügavkülmast võetud eelmise aasta kodumaiseid maasikaid, võib ka maasika-toormoosiga asendada. Tükelda rabarberid (ja maasikad kui marjad on suured), sega suhkruga, jäta supilusikatäis suhkrut alles. Riivi apelsinikoor või haki suhkrustatud apelsinikoored peeneks. Aseta kõik potti ja keeda, kuni rabarber ja maasikad on pehmed. Võta kulbiga väike kogus rabarberivedelikku, sega see hoolikalt maisitärklisega ja ülejäänud suhkruga ning vala segu potti tagasi. Kuumuta kuni täidis pakseneb ja lase umbes üks minut väikesel tulel keeda. Sega või munakollastega ja lisa täidisele. Lase jahtuda. Kalla täidis eelküpsetatud põhjale.

Beseekate:
4 munavalget
100 g suhkrut
50 g kookoshelbeid
näpuotsatäis soola

Vahusta 4 munavalget ja näpuotsatäis soola tugevaks vahuks. Seejärel nirista järkjärgult juurde suhkur ja vahusta veel 2 minutit. Lisa kookoshelbed ja sega ettevaatlikult, et vaht oma kohevust ei kaotaks. Laota munavalgevaht koogile. Küpseta 175 kraadises ahjus umbes 15-20 minutit kuni beseekate on pealt ilus kuldpruun. Serveeri külmalt. 

P.S. Oodata, millal see kook juba ükskord jahtuks, et lõpuks ometi saaks sööma hakata, on tõeline piin! 

Kala taignas ja tartar kaste

Kala taignas või ka kodused kalapulgad, kui soovite, on selline toit, mida ma ise väga tihti ei tee, kuigi see on maitsev. Lisaks tartar kastmele on hea juurde krõmpsutada salatit värsketest juurviljadest. Siin pildil on valge redise ja porgandisalat. Juurvilju ma seekord ei riivinud vaid tükeldasin noaga. Valge redis ehk daikon on väga mahlane ja riivituna ajab liiga palju vett välja. Krõmpsuv salat on parem kui vettinud salat minu meelest. Salatikaste on segatud oliivõlist, riisiäädikast, soolast, suhkrust ja röstitud seesamiseemnetest.

 

Retsept:

500 g valget kala
kalamaitseainet (või kuivatatud tilli ja peterselli)
sidrunipipart
soola
1,5 dl jahu
1 väike purk heledat õlut
õli praadimiseks

Tartar kaste:

1,5 dl hapukoort
1,5 dl majoneesi
2 hapukurki
tilli
soola 
pipart
sidrunimahla (umbes veerand sidrunit)

Valmistamine:

Lõika kalafileed sobivateks tükkideks. sega omavahel kuivatatud till, petersell, sidrunipipar ja sool. Puista kalatükid seguga ühtlaselt üle ja jäta umbes pooleks tunniks maitsestuma. Sega valmis taigen jahust ja õllest. Konsistents peaks olema vedelam kui pannkoogitaignal. Kui lusikas taignasse kasta ja siis välja võtta, peaks taigen vaevalt lusikat katma. Kuumuta sügaval pannil umbes 5 mm jagu õli. Kasta kalad kõigepealt jahusse ja siis taignasse. Hoia kala ühest otsast näppude vahel ja lase niipalju tainast ära tilkuda kui võimalik ning aseta pannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri kuumalt tartarkastme ja värske salatiga.

Rabarberisiirup

Kõige ilusama värviga siirupi saab, kui kasutada rabarberivarsi, mis on ilusad punased ja jätta need koorimata. Mul need kõige punasemad olid juba moosiks keedetud, nii et kasutusse läksid need, mis järele jäänud olid - sellised natuke tagasihoidlikuma värviga. Sellegipoolest näeb siirup kena välja ja maitseb veelgi paremini. Rabarberisiirupist saab teha maitsvat jooki, immutada tordipõhja, kasutada seda erinevate magustoitude lisandina. Näiteks vaniljejäätisele kastmeks. Hea koduse limonaadi valmistamiseks võta 1 osa siirupit ja vala peale 3 osa mullivett. Ja miks mitte teha ka rabarberi mojitot?

Retsept:

1 l hakitud rabarberivarsi
2,5 dl suhkrut
2,5 dl vett

Valmistamine:

Tükelda rabarberivarred ja aseta need paksupõhjalisse potti. Parem on rabarber eelnevalt lihtsalt puhtaks pesta ja mitte koorida, sest punane koor annab keetes siirupile ilusa värvi. Lisa suhkur ja vesi. Lase keema tõusta ja hauta madalal tulel kuni rabarberid on pehmed. Sega ja kuumuta veel umbes 20 minutit.  Kurna läbi tiheda sõela. Vajuta rabarberimassi kergelt lusikaga, et kogu vedelik tilguks ära. Vala siirup pudelisse ja lase jahtuda. Kasuta oma äranägemise järgi jookide või magustoitude maitsestamiseks.

Rabarberijäätis

Tegelikult oli mul plaanis teha hoopis rummi-rosinajäätist, aga kuna on alanud rabarberite hooajaline pealetung ja neid muudkui tuleb uksest ja akendest, siis muutsin poole jäätisevalmistamiseprotsessi ajal meelt. Ei ole ju mõtet seda head, mahlast ja maitsvat kraami, mida praegu nii külluslikult meie aedades vohab, lasta lihtsalt raisku minna. Rummi-rosinajäätis peab oma korda veel ootama. Jäätise "põhi" valmis tavalise vanillijäätise retsepti järgi, millele lisasin hiljem rabarberikeedise.

Retsept:

Vaniljejäätis: 
4 dl kohvikoort
2 dl 3,5% piima
4 munakollast
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut 
 
Rabarberikeedis:
3 dl tükeldatud rabarberit
1 dl suhkrut
kaneeli

Valmistamine:

Valmista jäärisepõhi. Vala koor ja piim kastrulisse, lisa vaniljesuhkur. Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Tõsta kuum piima-kooresegu kulbiga munavahu hulka, samas pidevalt segades, et munasegu tükki ei läheks. Vala kõik kastrulisse tagasi ja kuumuta madalal tulel pidevalt segades 10 minutit kuni segu hakkab paksenema. Seejärel jahuta segu kiiresti külmas jääkuubikutega veevannis. 
Pese hoolikalt rabarberid. Mina ei koori neid, kuna punane koor annab moosile ilusa värvuse. Koor keeb ilusti pehmeks ja ei ole vaja karta, et see jääb hiljem hamba all kuidagi ebameeldivalt kiuliseks või kõvemaks kui sisu. Tükelda rabarberid aseta potti ja vala peale suhkur. Jäta mõneks ajaks  kaane all seisma. Suhkru  all  seismine meelitab rabarberitest vedelikku välja. Hauta väga madalal tulel kaane all kuni rabarber on pehme. Aegajalt tasuks segada, et moos põhja ei kõrbeks. Lase jahtuda ja sega jäätisemassi hulka.

Vala segu jäätisemasinasse ja valmista jäätis. Seejärel tõsta mass karpi ja aseta umbes 4.tunniks sügavkülma. Kui jäätisemasinat ei ole, siis vala jahtunud segu madalasse nõusse või karpi ja tõsta sügavkülma - vahusta iga poole tunni möödudes umbes 4.tunni jooksul, et ei tekiks jääkristalle ja lõpptulemus oleks kreemjas ja õhuline.
Veereta jäätisekulbiga pallid ja serveeri. 

Krõbedad vareenikud

Maitsvad ja krõbedad vareenikud, mille taigen koosneb ainult kolmest komponendist. Täidist võib igaüks ise varieerida. Need siin on natuke vürtsikamad kui tavaliselt. Inspiratsiooni täidise valmistamiseks sain raamatust "Toidud ainult taimedest". Koguseid on veidike muudetud. Mõõtühik "tass" on ilmselt ameeriklaste "cup", mis on 236 ml. Raamatus soovitati valmis vareenikuid küpsetada ahjus, kuid mina praadisin pannil, kuni vareenikute pind oli kuldpruun ja krõbe. Ühe laari ma proovimiseks ka aurutasin praadimise asemel. Iga vareeniku alla lõikasin küpsetuspaberist tüki, et taigen aurutaja külge kinni ei kleepuks. Selgus et ka see variant on väga hea - tulemus on palju parema maitsega kui keedetud vareenikud või pelmeenid. Ei oskagi kohe öelda kumb on see lemmik - aurutatud või praetud.

Retsept:

Taigen:
1,5 tassi jahu
0,5 tassi kuuma vett
0,5 tl soola 

Täidis:
1 porgand
2 keedetud kartulit
2 peotäit hiina kapsast
2 küüslauguküünt
pool tšillikauna
Väike jupp porrut
1 tl karripulbrit
1 sl sojakastet
Soola

 

Valmistamine:

Sega ja sõtku taigen ja lase sellel umbes pool tundi kausis niiske rätiku all seista.
Tükelda tšilli, porru, küüslauk, hiina kapsas ja riivi porgand. Prae köögiviljad pannil kergelt läbi, tõsta kaussi ja riivi juurde keedetud kartul. Maitsesta karripulbri, sojakastme ja soolaga. Lase jahtuda.
Rulli taigen jahusel laual õhukeseks ja lõika vormi või klaasi abil sobiliku suurusega kettad. Pane iga ketta sisse täidist. Niisuta ääred märja näpuga, keera taignaotsad kokku ja suru servad kahvliga kinni. Prae pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Võid vareenikuid ka hoopis soolaga maitsestatud vees keeta või aurutada.
Serveeri hapukoore ja maitserohelisega.  

Rabarberikrõbedik

See on üks lihtne ja kiire rabarberimagustoidu valmistamisviis. Tulemus on see-eest ülimaitsev ja viib lihtsalt keele alla. Rabarberi ja apelsinikoore maitse täiendavad teineteist suurepäraselt ja pruun suhkur lisab krõbedikule sellist head karamellimaitset, mida tavaline valge suhkur ei tee. Kasutasin seekord fariinisuhkrut, kuid võib ka demerara- või muscavado suhkrut kasutada.

Retsept:

700 g rabarberit
1 dl pruuni suhkrut
1 tl kaneeli
apelsinisukaadi või riivitud apelsinikoort

Puru: 
100 g jahu
100 g võid
100 g kaerahelbeid
1 dl pruuni suhkrut
0,5 tl küpsetuspulbrit

Valmistamine:

Pese ja tükelda rabarber. Lisa apelsinisukaad või riivitud apelsinikoor. Sega läbi suhkru-kaneeliseguga ja aseta vormi põhja. Katte jaoks näpi kõik ained segamini, et moodustuks puru taoline mass. Laota see rabarberitükkidele ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes 35 minutit või kuni kate muutub ilusaks kuldpruuniks ja krõbedaks. Serveeri kuumalt koos vaniljejäätise või -kastmega. 
 

Koriandrileib

See on rukkileib, millele on maitseks lisatud koriandrit. Kunagi lapsepõlves oli korandriga maitsestatud leiva nimi Borodino leib ja seda sai Eestis osta ainult Saaremaal. Sellepärast oligi see kõige rohkem tuntud Saaremaa leiva nime all. Mulle see tohutult maitses ja Saaremaal käies ostsin seda sealt alati kaasa. Retsept, mille ma siia kirja panin, ei ole Borodino leiva oma, lihtsalt korandri lõhn ja maitse meenutavad mulle seda. Ma ei tea, kas praegu müüakse mandril mõnes poes seda leiba. Igatahes ei ole ma juba pikemat aega peale rukkipala muud leiba poest ostnud. Kavatsen aga edaspidigi katsetada ja proovida ning võibolla õnnestub mul midagi ligilähedast lõpuks siiski valmistada.

 Retsept:

0,4 l vett 
4+4 dl täistera rukkijahu
3 spl juuretist 
3 spl fariinisuhkrut
1,25 dl leivasiirupit
2 tl meresoola
2 tl jahvatatud koriandrit 

Valmistamine:

1. päev: 0,4 liitrit vett, juuretis ja 4 dl rukkijahu segada ja panna sooja kohta 16- 24 tunniks seisma.

2.päev: lisa ülejäänud ained ja sõtku taigen. Taigen pane ohtralt võiga määritud vormi, tee pealt märja käega siledaks. Kata toidukile või kergelt niiske rätikuga.Lase kerkida 3-4 tundi.
Küpseta kõigepealt 20 minutit 220 kraadises kuumuses, seejärel alanda kuumust 200 kraadini ja küpseta veel 40 minutit.

Ahjust tulnud kuum leib pritsi kergelt veega ja kata rätiga. Kui vorm on nii kõrge, et servad on leivast kõrgemal, siis võid ka vormi kummuli keerata ja leiva niimoodi jahtuma jätta. Kuum aur aitab leival hiljem kergemini vormist lahti tulla.