Võib ju öelda, et mis nisuleib, see on ju sai, aga tegelikult kisub minu arvamus sellest pätsist siiski rohkem leiva poole. Konsistents on selline tihke nagu leival, maitse on kergelt hapukas/kääritatud nagu leival, sobib rohkem soolase kattega ja mitte moosiga nagu leibki. Ja samas ei ole see üldse nagu rukkileib. On täiesti teistmoodi maitsega ja omapärane, võimalik, et vajab alguses natuke harjumistki. Pärmiga kergitatud nisujahust sai on midagi hoopis muud.
Juuretise valmistasin ise, õpetuse leidsin BBC telesaatest PaulHollywood`s bread. Kui leib maitses ja soovid seda teinekordki küpsetada, siis tasub juuretist klaaspurgi sees säilitada. Nädalas korra tuleks seda ollust ka "toita".
Retsept:
375 g jahu (+ veidi ka sõtkumiseks)
350 g juuretist
130 - 170 ml leiget vett
7,5 g soola
1 tl suhkrut
Valmistamine:
Juuretise tegemist tuleks alustada vähemalt nädalajagu varem, selle valmimine võtab aega. Vaja läheb:
5-7 seemneteta viinamarja
250 g nisujahu
250 ml leiget vett
toitmiseks veel 100 g jahu ja 100 ml leiget vett.
Viiluta viinamarjad ja sega jahu ja veega. Tõsta taigen purki, sulge õhukindlalt ja lase 3 päeva toatemperatuuril seista. Kolme päeva möödudes võid poole sellest taignast ära visata, järelejäänud poolele "sööda" 100 g jahu ja 100 ml vett. Sega hoolikalt ühtlaseks. Sulge kaanega ja lase veel 24 tundi seista. Tulemus peaks olema kergelt mullitav ja aktiivne. Kui see nii ei ole, siis lase juuretisel veel paar päeva valmida.
Kui sul on plaanis ka edaspidi niisugusel meetodil nisuleiba valmistada, siis jäta osa juuretist alles ja toida seda kord nädalas.
Leiva valmistamiseks sega jahu, juuretis, sool ja suhkur suures kausis. Lisa vähehaaval vesi ja sega kätega kuni pehme taigna tekkimiseni (kogu vett ei pruugi vaja minna).
Vala lõikelauale oliivõli, tõsta taigen lauale ja sõtku kuni taigen muutub siledaks ja elastseks (umbes 10-15 min). Õlita kauss kergelt ja tõsta taigen sinna sisse. Kata kilega ja jäta sooja kohta kerkima umbes 5 tunniks. Taigen peaks kerkima kahekordseks. Seejärel sõtku veelkord ja veereta palliks või piklikuks ning tõsta hästi võitatud vormi. Kata kilega ja lase kerkida 4-8 tundi. Mina olen pannud taigna kerkima ka õhtul ja küpsetanud hommikul.
Aseta ahju põhja kausike veega, et küpsemise ajal oleks piisavalt niiskust. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta leiba selles 30 minutit. Seejärel alanda temperatuuri 200 kraadini ja küpseta veel 15-20 minutit. Ahjust tulnud leiva võid pealt sulavõiga kergelt üle pintseldada.
Pildil olevat leiba küpsetasin 5-7 minutit kauem kui oleks pidanud. Maitse oli väga hea, aga kaubanduslik välimus kannatas pisut. Järgmisel korral olen targem.
Õigem oleks vist küll öelda kollase ploomi püree õuntega. Sobib hästi lihtsalt saiale määrimise moosiks, aga võib pakkuda ka näiteks soolakreekerite ja juustuga.
Kui soovid natuke tummisemat moosi, mis meenutab pigem marmelaadi, siis võid kasutada tavalise suhkru asemel hoopis moosisuhkrut.
Idee on pärit ajalehest Ilta Sanomat, retsepti kohandasin pisut.
Retsept:
500 g kollaseid ploome (kivid eemaldatud)
500 g kooritud ja tükeldatud õunu
1 dl vett
2 spl sidrunimahla
330 g suhkrut
Valmistamine:
Koori ja tükelda õunad, eemalda ploomidelt kivid. Aseta puuviljad ja vesi potti ja keeda kuni viljad on pehmed. Püreesta saumikseriga või blenderis ühtlaseks massiks, lisa sidrunimahl ja suhkur. Keeda veel 5 minutit madalal tulel aegajalt segades. Vala moos puhastatud ja kuumutatud purkidesse. Keera kaaned peale ja säilita jahedas. Moos on valmis ja piisavalt maitsestunud järgmiseks päevaks, aga võid seda pimedas ja jahedas kohas ka pikemalt säilitada.
Magushapu laimisiirup sobib imehästi nii jookide valmistamiseks kui ka kastmeks näiteks vaniljejäätise juurde (ja kindlasti leiavad ärksamad perenaised sellele veel n+96 kasutamisvõimalust). Kui serveerida siirupit värskeltküpsetatud pannkookidega, siis on parem seda teha peale keetmist. Lase siirupil natuke jahtuda, et keegi suud ära ei põletaks ja vala seejärel kookidele. Kes soovib, võib ka külma siirupit kuumade kookide juurde kasutada, aga mulle isiklikult selline temperatuurišokk suus ei meeldi. Maitseasi ilmselt.
Laimidest mahla pressimine on natuke tüütu, eriti kui tsitrusepressi ei juhtu olema, aga muidu on valmistamine iseenesest väga lihtne. Kui otsustad korraga suuremat kogust keeta, siis lihtsalt muuda vastavalt koostisainete koguseid.
Retsept:
200 ml laimimahla
330 g suhkrut
125 ml vett
Valmistamine:
Pressi laimidest mahl. Vala kõik koostisained paksupõhjalisse potti. Kuumuta keskmisel tulel, ära veel keema tõusta lase. Sega pidevalt, kuni suhkur on täielikult sulanud. Seejärel lase keema tõusta, keera tuli väikeseks ja lase podiseda 1 minut. Tõsta pott tulelt ära. Vala siirup pudelisse.
Petersellipesto on heaks vahelduseks basiilikupestole. Sobib suurepäraselt nii pastatoitude kui ka ahjukartulitega. Kui pestot jääb ühest söögikorrast järgi, siis
võib seda ka kaanega suletult umbes nädalajagu külmkapis säilitada.
Kuigi olen täiesti kindel, et see süüakse varem ära. Maitse on lihtsalt
nii hea.
Retsept:
Peterselli (mehine peotäis)
50g parmesani
2 sl laimimahla
1 küüslaiguküüs
3 spl mandlilaaste (või tükeldatud sarapuupähkleid)
1 dl oliivõli
soola, pipart
Valmistamine:
Rösti mandlid või pähklid kuumal ja kuival pannil, lase täielikult jahtuda. Puhasta petersell ja kuivata köögipaberiga. Riivi parmesan ja tükelda küüslauk. Tõsta petersell köögikombaini või blenderisse, lisa ülejäänud koostisained ja purusta. Ära üle töötle, pesto peaks jääma selline peeneks hakitud tekstuuriga, mitte püree moodi. Kõige lõpus maitsesta soola ja pipraga. Kui soovid natuke vedelamat pestot, siis võid õli veidike rohkem lisada.
Serveeri spagettide või muu pastaga. Võib vabalt pakkuda ka ahjukartulite lisandiks.Proovisin täna ka röstitud saiaga süüa. Väga hea oli, võibolla liigagi hea, sest päris raske oli söömist lõpetada. Kui teha pestot korraga suurem portsjon, siis ei ole see muidugi probleemiks.
Tomatisalsa maitseb kindlasti neile, kes armastavad vürtsikamaid toite. Kahtlemata on see üks särtsakas amps. Valmib kiiresti, on värske ja tervislik, vitamiine täis ja näeb isuäratav välja ka. Kui võimalik, siis on parem kasutada lihatomateid, muidu võib juhtuda, et vedelikku tuleb liiga palju. Võib ka tavalistel tomatitel lihtsalt seemned eemaldada.
Retsept:
3 tomatit
2 küüslauguküünt
1 jalopeno pipar (röstitud)
0,5 paprikat
0,5 punast sibulat
1 spl oliivõli
poole laimi mahl
soola, pipart, cayenne pipart soovi korral
värsket peterselli või koriandrit
Valmistamine:
Tükelda tomat ja paprika, pressi küüslaukudest mahl või tükelda küüned hästi peeneks. Rösti tšillipipar ahjus või gaasipliidil, kasuta tange, kui otsustad pliidil röstida. Peale röstimist aseta tšilli taldrikule ja kata kummuli kausiga, lase seal all jahtuda. See protseduur muudab koore eemaldamise lihtsaks. Eemalda ka seemned ja tükelda tšilli peeneks. Peenesta sibul ja petersell (või koriander). Sega kõik ained omavahel, lisa oliivõli ja laimist pressitud mahl. Maitsesta soola ja pipraga.
Serveeri vahepalana koos tortillakrõpsudega, röstitud saial või hoopiski lihatoitude lisandina.
Sügis käes ja ka kõrvitsad on kasvanud suureks ning on valmis söömiseks. See siin on üks kõrvitsasupp, mis on väga maitsev ja samas lihtne valmistada. Võid kasutada nii tavalist- kui ka suvikõrvitsat. Garneeringut muuda vastavalt oma soovile. Mina kasutasin värsket peterselli ja natuke koort, aga võib ka röstitud kõrvitsaseemneid ja krutoone kasutada ning natuke oliivõli või kõrvitsaseemneõli peale niristada.
Retsept:
2 spl oliivõli
2 sibulat
1 kg kõrvitsat (kooritud, seemned eemaldatud)
700 ml puljongit (kana- või köögiviljapuljongit)
140 ml koort 35%
garneeringuks peterselli
soola, pipart
Valmistamine:
Haki sibulad ja tükelda kõrvits. Vala poti põhja 2 spl õli ja lisa sibulad. Kuumuta neid aegajalt segades umbes 5 minutit, kuni sibul muutub klaasjaks kuid ei ole veel pruunistunud. Lisa tükeldatud kõrvits ja kuumuta veel 8-10 minutit, kuni kõrvitsad hakkavad pehmenema ja muutuvad kergelt kuldseks. Sega aegajalt. Nüüd vala juurde puljong ja lisa ka soola ja pipart maitse järgi. Lase keema tõusta ja kuumuta madalal tulel umbes 10 minutit, kuni kõrvits on täiesti pehme. Vala juurde koor ja lase uuesti keema tõusta. Seejärel püreesta saumikseriga või blenderis. Tõsta supp kaussidesse ja garneeri nagu soovid. Mina kasutasin lihtsalt värsket peterselli ja pakkusin juurde täisterakreekereid.
Kui soovid garneeringuks krutoone ja kõrvitsaseemneid röstida, siis tükelda 4 viilu täisterasaia või ciabattat kuubikuteks, lisa pannile 2 spl õli, vala juurde saiakuubikud ja kuumuta kuni pruunistumiseni. Lisa pannile ka peotäis kõrvitsaseemneid ja kuumuta aegajalt segades veel paar minutit.
Kuna šotlaste jaoks on tänane päev väga tähtis, siis seekord midagi väga šotipärast - shortbread. Need on minu arust kõige kergemini valmivad küpsised, millest kõik need teised kpsised alguse saavad. Retsept iseenesest on väga lihtne. Selle taignaga võib küpsiseid valmistada mitut erinevat moodi. Võib taignale lisada kakaod või hoopis raputada peale suhkrut ja kaneeli või hoopis röstitud pähkleid. Seekord valmistasin küpsiseid nii nagu teevad šotlased oma shortbread`i - lihtsa retsepti järgi ja ühtlaselt terava noaga lõigatult.
Retsept:
125 g võid
50 g suhkrut
180 g jahu
1 spl maisitärklist
Valmistamine:
Vahusta või ja suhkur. Sõelu tärklisega segatud jahu vahustatud või hulka. Sega kiiresti ühtlaseks taignaks. Ära üle sega, muidu ei jää küpsised muredad. Edasi võib teha mitut moodi. Üks viis on rullida taignapall küpsetuspaberil kettaks ja seejärel lõigata noaga viiludeks, umbes nagu torti või kooki lõigatakse.
Teine võimalus on teha nii - rulli taigen küpsetuspaberile umbes 4 mm paksuselt lahti,
lõika servad ära, et jääks ilus ühtlane ristkülik (võib olla ka
ruut). Siis lõika terava noaga või pizzalõikuriga küpsised välja. Üksteisest eraldada neid selles valmistamise etapis ei ole vaja, sest nii hoiavad nad paremini vormi. Soovi korral võid ka taignale kahvliga auke sisse torgata, lihtsalt ilu pärast (mida ma ka tegin, aga ilmselt liiga nõrgalt, sest peale küpsetamist ei olnud midagi näha. Heh.).
Tõsta küpsetuspaber koos taignaga plaadile ja küpseta 190 kraadises ahjus 15 - 20 minutit, kuni taigen on pealt kergelt kuldne. Lase paar minutit jahtuda ja seejärel eralda küpsised üksteisest. Kasuta teravat nuga, kui on vaja neid lahti lõigata.
Naudi tee või kohvi kõrvale. Mina omakorda valmistasin neist veel kihilisi küpsiseid - püreestatud jõhvikamoos vahele ja tuhksuhkrut peale - tulemus on imemaitsev.
Porgandid on nii tavalised igas köögis ja neid kasutatakse paljude soolaste- kui ka magustoitude ja kookide valmistamisel. See siin on üks järjekordne retsept, kus porgandid on peategelased, mitte ainult lisandiks ega kaunistuseks.
Retsept:
1 kg porgandeid
1 l köögivilja- või kanapuljongit
1 suur või 2 keskmist sibulat
3 küüslauguküünt
1 pöidlasuurune jupp ingverit
0,5 tl karrit
2 spl õli
1 spl võid
soola, pipart maitse järgi
serveerimiseks kreekereid või krutoone ja maitserohelist
Valmistamine:
Tükelda sibul, küüslauk ja riivi ingver. Vala pannile õli ja spl võid. Kuumuta selles tükeldatud sibulaid ja riivitud ingverit umbes 5 minutit, kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa küüslauk ja karripulber, kuumuta veel paar minutit. Kuumutamise ajal sega, et pannitäis kõrbema ei läheks. Puhasta porgandid ja lõika tükkideks. Peeneks hakkima ei pea, võivad vabalt olla suuremad tükid. Tõsta potti tükeldatud porgandid ja vala juurde puljong, lase keema tõusta. Lisa Praetud ingve, sibulad ja küüslauk ning keeda umbes 30 minutit. Tõsta pott tulelt ja püreeri supp. Mina teen seda blenderis, aga võib ka sauseguriga püreestada. Maitsesta supp soola ja pipraga ning lase veelkord keema tõusta.
Serveerimisel võid peale puistata krutoone või lihtsalt pakkuda kõrvale kreekereid.
Sünnipäeva- ja pühadelauale või lihtsalt laisal nädalavahetusel nautimiseks. Igaühel on kindlasti oma nägemus, missugune üks heeringakasukas olema peab ja kindlasti on paljudel ka oma retsept. Mitmete peolaudade taga olen saanud maitsta päris erinevaid variante sellest salatist. Niisugusena nagu siin, on kasukat tehtud meie kodus ja see on ka minu lemmikretsept. Mõnikord on porgand asendatud riivitud juustuga ja see juustuga variant on minu meelest isegi parem.
Retsept:
kartuleid
soolaheeringat
sibulat
keedetud peeti
keedetud mune
juustu või keedetud porgandit
Kaste:
majoneesi ja hapukoort 50:50
Valmistamine:
Keedetud
kartulid, peet, porgandid ja muna riivida jämedama riiviga. Tükelda
heeringas väikesteks kuubikuteks. Haki sibul peeneks, mida peenemaks,
seda parem. Sega omavahel hapukoor ja majonees. Laota salat kihiti
kaussidesse alustades kartulist, seejärel heeringas, siis sibul jne. Iga
kihi vahele nirista ka kastet. Kui teed kasuka suuremasse kaussi, siis
lao kõik ka teist korda. Kõige parem on kasutada klaaskaussi, siis
jäävad kihid ilusti näha. Tõsta kasukas vähemalt paariks tunniks
külmkappi maitsestuma, võib seista ka üleöö.
Kuigi lihapallid on head erinevate kastmetega, on üks kindlaid lemmikuid lihapallid tomatikastmes. Et vältida mossis ja näljaseid nägusid argipäeva õhtul, tuleks arvestada, et see toit on pigem nädalavahetuse või vaba päeva projekt, sest pallide kastmes hautamine võtab paar tundi aega. Tulemus on igatahes vaeva väärt, mina sööksin seda toitu päris tihti (väga võimalik, et ma olin eelmises elus Karlsson).
Retsept:
Lihapallid:
600 g hakkliha (kasutasin Rakvere kodust hakkliha)
1 muna
1 sibul
2 küüslauguküünt
0,5 dl piima
4 spl parmesani juustu
1,4 tl värskelt jahvatatud muskaatpähklit (olen muskaatpähkli asemel kasutanud ka piiniaseemneid u. 50 g. Ei teagi, kumb variant parem on)
1 tl itaalia maitseainesegu
või värskeid ürte (basiilik, pune, petersell)
1 tl soola
cayenne pipart
Tomatikaste:
2 spl õli
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 tšilli või cayenne pipart (soovi korral)
1 l tomatimahla
1 dl tomatipastat
2 dl punast veini
2 loorberilehte
2 tl suhkrut
1 tl itaalia maitsainesegu või pizzamaitseainet
soola
Serveerimiseks parmesani ja hakitud basiilikut või peterselli.
Valmistamine:
Tükelda sibul ja suru küüslauk läbi pressi, riivi muskaatpähkel (umbes 1/4 tl). Kui kasutad värskeid ürte, siis haki need peeneks. Sega lihapallide ained omavahel ja aseta külmkappi maitsestuma vähemalt pooleks tunniks. Vormi pallid ja pruunista neid pannil õlis või kui soovid, siis ahjus.
Kastme valmistamisekt tükelda sibul, tšilli ja küüslauk, kuumuta kastruli põhjas õli sees, kuni sibul muutub klaasjaks. Kes ei armasta vürtsikat, jätku tšilli ära.
Lisa tomatipasta, sega läbi ja vala peale tomatimahl, vein, maitseained ja lase keema tõusta. Tõsta lihapallid kastmesse. Keera tuli väikseks ja hauta 2,5 - 3 tundi. Serveeri pastaga.
